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Panqueques de Mora azul y Almendras
10 min prep time
25 min cook time
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli-Hamilton, RD, LDN, CDE & Chef Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Mittera
Cómo hacer Panqueques de Mora azul y Almendras
Altos en fibra, bajas en carbohidratos, sin gluten, sin azúcar añadida, y altos en proteínas: ¡estos no tus panqueques comunes! ¿Cómo lo hacemos? Reemplazamos la harina de trigo por harina de almendras, utilizamos una banana aplastada en vez de azúcar, y añadimos semilla de linaza molida para más fibra. ¡Solo uno de estos panqueques te darán energía para toda tu mañana!
10 min prep time
25 min cook time
6porciones
1 pancake
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Instrucciones paso a paso:
- Añadir los huevos, claras de huevo, queso ricotta, vainilla, leche de almendras, banana, jugo de limón, y ralladura de limón a una licuadora. Licúa hasta que quede sin grumos.
- En un tazón pequeño, combina la harina de almendras, semilla de linaza molida, y polvo de hornear. Añadir la mezcla seca a la mezcla líquida en la licuadora y licúa hasta que quede sin grumos.
- Cubre una cazuela con aceite en aerosol y coloca a fuego medio. Vierte 1/3 de taza de la mezcla de panqueques a la cacerola y cubre con 4-5 moras azules. Deja cocinar hasta que los bordes comiencen a dorarse (2-3 minutos); luego voltea el panqueque para continuar cocinando unos 2 o 3 minutos adicionales. Retira de la cacerola y repite el proceso para los 5 panqueques restantes.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 pancake
- Cantidad por porcion Calorías 240
- % Daily value*
-
Grasa Total
16g
21%
- Grasa Saturada 2.6g 13%
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 70mg 23%
- Sodium 200mg 9%
-
Carbohidratos Totales
16g
6%
- Dietary Fiber 6g 21%
- Total Sugars 6g
- Added Sugars 0g
- Proteína 13g 26%
- Potasio 380mg 8%
- Phosphorous 305mg
Ingredientes
eggs
2
egg whites
2
light ricotta cheese
3/4 cup
extracto de vainilla
1/2 tsp
unsweetened vanilla almond milk
1/4 cup
large ripe banana
1
limón (juiced and zested)
1
harina de almendra
1 cup
semillas de linaza
1/2 cup
Levadura en polvo
1 tsp
rociador para cocinar antiadherente
1
arándanos
1/2 cup
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Since I've started making my pancakes this way they've always been light & fluffy regardless of what kind of flour.
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