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Freekah de Eneldo y Ensalada de Zanahorias rostizadas
18 min (plus chilling time) prep time
52 min cook time
4porciones
Recipe by
May Abraham Fridel
Origen
Indian Cuisine Diabetes Cookbook
Photo by
Renée Comet
Cómo hacer Freekah de Eneldo y Ensalada de Zanahorias rostizadas
El Freekeh es un grano de trigo joven verde y rostizado. Tiene una cantidad importante de fibra. Bueno para nuestra salud y nuestras papilas gustativas, se está volviendo más disponible en todas partes y fácilmente puede comprarse en línea. Sin embargo, si no tienes freekeh, puedes hacer esta receta con 2 1/2 tazas de cualquier otro grano entero cocido, tal como burgol, arroz integral, o cebada. Ya sea con el freekeh u otro grano, esta receta está diseñada para que sea servida como una ensalada. Pero es igualmente sabrosa servida a temperatura ambiente o caliente como un acompañamiento, si lo prefieres.
18 min (plus chilling time) prep time
52 min cook time
4porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Cocina el freekeh de acuerdo con las instrucciones del empaque. O, añade el freekeh y 3 tazas de agua fría a una cacerola mediana y llévalo a ebullición a fuego alto. Revuelve, tapa, reducde el fuego a bajo, y cocina a fuego lento hasta que el freekeh esté tierno, aproximadamente 40 minutos para el freekeh de grano entero (o 20 minutos para el freekeh triturado). Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. Escurre el agua restante. (Hace 2 1/2 tazas).
- Transfiere el freekeh cocido a un tazón mediano e incorporar inmediatamente la cebolla, 1 cucharada del aceite, 1/2 cucharadita de sal, y la pimienta. Reseva para enfriar ligeramente, aproximadamente 20 minutos, revolviendo un par de veces. Luego enfría en el refrigerador.
- Mientras tanto, precalentar el horno 475°F (245°C). Añade las zanahorias y la 1 cucharada restante del aceite a un tazón grande y mezcla para cubrir completamente. Añade 1/4 de cucharadita de sal restante y mezcla para cubrir completamente. Ordena las zanahorias en una sola capa sobre 2 charolas grandes ribeteadas y ásalas hasta que estén ligeramente caramelizadas, aproximadamente 10-12 minutos, revolviendo las zanahorias aproximadamente a mitad a través el tiempo de cocción.
- Mueve el freekeh con un tenedor para que esponje. Incorpora las zanahorias, jugo de limón, y eneldo, y sirve.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 210
-
Grasa Total
8g
- Grasa Saturada 1g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 460mg
-
Carbohidratos Totales
33g
- Dietary Fiber 5g
- Total Sugars 2g
- Proteína 7g
- Potasio 355mg
- Phosphorous 170mg
Ingredientes
freekeh
1 cup
cebolla roja (finely diced)
1/3 cup
Aceite de oliva virgen extra (divided)
2 tbsp
sal marina (divided)
3/4 tsp
recién molida ( black pepper)
1/2 tsp
jumbo carrots (very thinly sliced crosswise (about 1/8 inch thick))
2
Juice of 1/2 lemon
1 1/2 tbsp
fresh dill or tarragon (chopped)
1 tbsp
Reseñas y Calificaciones