Un tazón de desayuno es una buena manera de aprovechar las verduras que te sobran. Este tazón, muy bajo en carbohidratos, realza su sabor con especias, salchicha de pollo, champiñones y huevos. Rocía un poco de jugo de limón por encima para darle un toque picante.
En una sartén antiadherente, cocina el sustituto de huevo a fuego medio, revolviendo hasta que se revuelva. Incorpora el pimentón y el ajo en polvo.
Rocíe una sartén mediana con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio. Agregue las salchichas y cocine hasta que estén doradas. Retire de la sartén y agregue la cebolla y los champiñones. Cocine hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Retire del fuego.
Reparte los huevos en dos tazones. Corta la salchicha en rodajas y coloca una en cada tazón. Agrega la mitad del resto a cada tazón: el requesón, la mezcla de espinacas y champiñones, los tomates cherry y el aguacate. Espolvorea con cebollino. Rocía con jugo de lima si lo deseas.
2 Porciones
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