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These spinach artichoke stuffed portobellos are sure to be a crowd pleaser. Whether serving them as a main dish or impressing friends at a party, this recipe is both diabetes- and vegetarian-friendly.

Mini pizzas are easy and fun to create using a sandwich thin and your favorite toppings Find this recipe and more in The Diabetes Superfoods Cookbook and Meal Planner .

This recipe makes a great vegetarian entree or side dish.

Frittatas are great breakfast options that can be cooked in bulk so that you can make several servings and spread them out throughout the week.

Caprese salad is a simple Mediterranean salad made with tomatoes, fresh mozzarella, and basil. Here we combine these flavors in a burger for a mouthwatering meal.

Este es un plato estupendo para servirlo de acompañante. Sirve 8 como plato principal, o más si lo cortas en pequeños cubos y lo usas como un aperitivo. También puedes hornearlos en un molde para panecillos para hacer un desayuno perfectamente porcionado para llevar.

Utiliza pimientos frescos de verano para cubrir esta pizza casera rápida y fácil, una opción mucho mejor que pedirla en una tienda. Si te sobra, envuélvela en papel de aluminio y tómala fría para comerla al día siguiente.

Las frittatas son una gran opción para el desayuno que se puede cocinar a granel para que puedas hacer varias porciones y repartirlas a lo largo de la semana.

Sí, puedes preparar berenjenas con queso y crujientes que le encantarán a toda la familia, ¡con cereales integrales y sin freír! Sirva con ensalada verde y pasta integral para una comida completa. Para una opción baja en carbohidratos, use fideos de calabacín o espaguetis en lugar de pasta.