Pollo marroquí estofado

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla holandesa o una olla grande a fuego medio alto.

Seque el pollo y sazone ambos lados con sal kosher y pimienta. Colóquelos en la olla (en tandas si es necesario) y dore ambos lados, transfiriéndolos a un plato o tazón cuando estén listos.

Añade la cebolla a la sartén y cocínala hasta que esté ligeramente blanda y traslúcida, unos 5 minutos. Espolvorea con ajo, cilantro, comino, pimentón, cúrcuma y pimienta de cayena y revuelve para combinar. Cocínala durante 1 minuto o hasta que las especias estén aromáticas y ligeramente tostadas.

Devuelva el pollo a la olla y revuelva para cubrirlo con la mezcla de especias.

Vierta los tomates cortados en cubitos y suficiente caldo de pollo para cubrir los trozos de pollo hasta dos tercios de su capacidad.

Ponga el líquido a hervir a fuego lento, tape y cocine a fuego medio bajo durante 15 a 20 minutos.

Añade los champiñones, los pimientos rojos en rodajas y la ralladura de limón. Tapa y cocina durante 10-15 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.