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Puré de habas del sur de Italia (Maccu)
5 min (plus 1 hr bean-soaking time) tiempo de preparación
1 hr 5 min tiempo de cocción
6porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Puré de habas del sur de Italia (Maccu)
El maccu es un plato popular en Calabria, Italia, la tierra natal de los ancestros de Amy Riolo. La palabra Calabria deriva de un término bizantino que significa "tierra fértil". Esta región hace honor a su nombre con ricas tradiciones agrícolas que perduran hasta hoy. La palabra maccu proviene del dialecto que significa "puré" y se refiere a un puré hecho de habas, uno de los cultivos agrícolas más antiguos del mundo. En Calabria, se sirven platos de habas frescas y secas para el Día de San José. Sirva este aperitivo solo, rociado con aceite de oliva como guarnición, o con galletas saladas, pan plano o aros de galleta integral con pimienta negra y semillas de hinojo. Si es posible, utilice aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío y pecorino crotonese, un queso de leche de oveja curado de alta calidad originario de Calabria. Este plato, como muchos aperitivos italianos populares, se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Se pueden sustituir las habas por garbanzos y alubias blancas.
5 min (plus 1 hr bean-soaking time) tiempo de preparación
1 hr 5 min tiempo de cocción
6porciones
1/3 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
Coloca las judías verdes, la cebolla y la hoja de laurel en una cacerola grande. Cúbrelas con agua y llévalas a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
-
Escurre los frijoles y colócalos en un procesador de alimentos con el queso, 1 cucharada de aceite de oliva y las semillas de hinojo. Tritura hasta obtener una consistencia suave. Prueba y sazona con hojuelas de chile rojo triturado, sal y pimienta.
-
Coloca la mezcla en una fuente y alisa la superficie con una espátula. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y, si lo deseas, espolvorea hojuelas de chile rojo triturado y semillas de hinojo por encima.
Información Nutricional
6 Porciones
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Tamaño de la porción
1/3 taza
- Cantidad por porcion Calorías 90
- % Valor diario*
-
Grasa Total
6g
8%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 5mg 2%
- Sodio 110mg 5%
-
Carbohidratos Totales
5g
2%
- Fibra dietética 1g 4%
- Azúcares totales 1g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 3g
- Potasio 80mg 2%
Ingredientes
habas peladas y secas, remojadas en agua hirviendo durante 1 hora y escurridas
2/3 taza
cebolla(s) (cuartelado)
1 small
hojas de laurel
1 leaves
Queso pecorino romano
1/4 taza
Aceite de oliva virgen extra (uso dividido)
2 tbsp
semillas de hinojo (más extra para decorar)
1 tsp
hojuelas de chile rojo triturado
1/8 tsp
sal marina sin refinar
1/8 tsp
pimienta negra recién molida
1/4 tsp
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