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The traditional butter and cream in this recipe have been replaced with olive oil and yogurt. With pumpkin, the risotto achieves a creamy consistency without the extra fat.

La mantequilla y la nata tradicionales de esta receta se han sustituido por aceite de oliva y yogur. Con la calabaza, el risotto consigue una consistencia cremosa sin la grasa extra.

Author Robyn Webb says, "Quinoa is not the usual grain in risotto, but this protein-packed, tiny grain cooks quickly and results in a wonderfully fragrant risotto-like dish."

Risotto is traditionally made with starchy rice, but this version made with barley is higher fiber, and has a delightfully chewy texture. Adding the liquid to the grains 1/2 cup at a time gives them a rich, creamy texture by the time they are done cooking. Serve this as whole-grain side to a protein entree, like this Mediterranean Chicken and Artichokes , or add cooked chicken or shrimp and a handful of green to make this a complete meal.

La autora Robyn Webb dice: "La quinoa no es el grano habitual en los risottos, pero este diminuto grano repleto de proteínas se cocina rápidamente y da como resultado un plato maravillosamente fragante parecido a un risotto".

El risotto se elabora tradicionalmente con arroz con almidón, pero esta versión hecha con cebada es más rica en fibra y tiene una textura deliciosamente masticable. Si se añade el líquido a los granos 1/2 taza cada vez, se consigue una textura rica y cremosa al terminar la cocción. Sírvelo como acompañamiento de un plato principal proteico, como este pollo mediterráneo con alcachofas , o añádele pollo o camarones cocidos y un puñado de verduras para convertirlo en una comida completa.