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Risotto de quinoa con salmón
25 min prep time
40 min cook time
4porciones
Recipe by
Pamela Braun / Robyn Webb
Origen
The Diabetes Comfort Food Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Risotto de quinoa con salmón
La autora Robyn Webb dice: "La quinoa no es el grano habitual en los risottos, pero este diminuto grano repleto de proteínas se cocina rápidamente y da como resultado un plato maravillosamente fragante parecido a un risotto".
25 min prep time
40 min cook time
4porciones
3/4 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Para escalfar el salmón: llena una cacerola de 4 cuartos con agua y pon el filete de salmón en el agua. Pon la cacerola a fuego alto hasta que el agua hierva. Una vez que el agua hierva, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Saca el pescado del agua y desmenúzalo. Reserva.
- En una cacerola de 4 cuartos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillando, añade la cebolla picada. Saltea la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la quinoa a la mezcla de cebolla y revuelve para que se tueste durante 2 minutos.
- Agrega 1 taza de caldo vegetal a la quinoa y la cebolla. Remueve hasta que se absorba el caldo. Una vez que el caldo se absorba, añade 1 taza de caldo adicional. Sigue removiendo hasta que se absorba el caldo. Añadir el resto del caldo en intervalos de 1/2 taza, removiendo hasta que se absorba todo. Retira la cacerola del fuego.
- Mientras se prepara la mezcla de cebolla y quinoa, calienta 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén con el ajo picado. Una vez que el ajo esté chisporroteando, añade la col rizada picada a la sartén. Gira la col rizada para cubrirla con el aceite y el ajo. Dale vueltas a la mezcla de col rizada hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Retira la mezcla de col rizada del fuego.
- Una vez que la quinoa esté completa, añade la col rizada y el salmón. Remueve para combinar y añade sal y pimienta al gusto.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
3/4 cup
- Cantidad por porcion Calorías 390
-
Grasa Total
13g
- Grasa Saturada 2.2g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 40mg
- Sodium 195mg
-
Carbohidratos Totales
39g
- Dietary Fiber 5g
- Total Sugars 5g
- Proteína 27g
Ingredientes
tablespoons olive oil (divided)
1 1/2 tbsp
medium onion (diced)
1
quinua
1 cup
caldo de verduras organico (divided)
4 cup
ajo (finely chopped)
4 clove
leaves of kale (stems removed and cut into ribbons)
7
salmón (poached and flaked)
10 oz
salt, to taste
1
pepper, to taste
1
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