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Risotto de cebada, champiñones y hierbas
10 min prep time
45 min cook time
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Mittera
Cómo hacer Risotto de cebada, champiñones y hierbas
El risotto se elabora tradicionalmente con arroz con almidón, pero esta versión hecha con cebada es más rica en fibra y tiene una textura deliciosamente masticable. Si se añade el líquido a los granos 1/2 taza cada vez, se consigue una textura rica y cremosa al terminar la cocción. Sírvelo como acompañamiento de un plato principal proteico, como este pollo mediterráneo con alcachofas, o añádele pollo o camarones cocidos y un puñado de verduras para convertirlo en una comida completa.
10 min prep time
45 min cook time
6porciones
1/2 cup
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Instrucciones paso a paso:
- En una cacerola, pon el caldo de pollo y el agua a fuego medio. Colócala a un lado pero mantenla caliente a fuego lento.
- En otra cacerola mediana, añade 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que se aclare. Agrega la cebada y saltea durante 2 minutos.
- Vierte 1/2 taza de caldo caliente en la mezcla de cebada y remuévela constantemente hasta que se absorba el líquido. Sigue añadiendo el caldo, una 1/2 taza cada vez, hasta que la cebada esté cocida y tenga una textura cremosa.
- Añadir 2 cucharaditas de aceite de oliva a una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y saltéalos hasta que expulsen todo el líquido y comiencen a dorarse. Agrega el ajo y saltéalo durante 1 minuto.
- Añadir los champiñones y el ajo salteados a la mezcla de cebada y añade el perejil, el cebollino, la pimienta y el queso parmesano. Sirve inmediatamente.
- Si el risotto de cebada queda demasiado espeso, añade más caldo caliente, removiendo hasta que quede cremoso.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 cup
- Cantidad por porcion Calorías 190
-
Grasa Total
3.5g
- Grasa Saturada 0.9g
- Cholesterol 4mg
- Sodium 430mg
-
Carbohidratos Totales
32g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 4g
- Proteína 9g
- Potasio 510mg
- Phosphorous 195mg
Ingredientes
caldo de pollo bajo en sodio
4 cup
agua
2 cup
aceite de oliva (divided use)
3 tsp
small onion (diced)
1
cebada perlada
1 cup
sliced mushrooms
1 lbs
ajo (minced)
1 clove
perejil fresco
2 tsp
cebollino (cebollita china)
2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
grated Parmesan cheese
1/4 cup
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Reseñas y Calificaciones
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