Risotto de cebada, champiñones y hierbas

10 min prep time
45 min cook time
6porciones
Recipe by Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough Origen The Diabetes Cookbook Photo by Mittera
Barley, Mushroom, and Herb Risotto

Cómo hacer Risotto de cebada, champiñones y hierbas

El risotto se elabora tradicionalmente con arroz con almidón, pero esta versión hecha con cebada es más rica en fibra y tiene una textura deliciosamente masticable. Si se añade el líquido a los granos 1/2 taza cada vez, se consigue una textura rica y cremosa al terminar la cocción. Sírvelo como acompañamiento de un plato principal proteico, como este pollo mediterráneo con alcachofas, o añádele pollo o camarones cocidos y un puñado de verduras para convertirlo en una comida completa.
10 min prep time
45 min cook time
6porciones
1/2 cup
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Instrucciones paso a paso:

  1. En una cacerola, pon el caldo de pollo y el agua a fuego medio. Colócala a un lado pero mantenla caliente a fuego lento.
  2. En otra cacerola mediana, añade 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que se aclare. Agrega la cebada y saltea durante 2 minutos.
  3. Vierte 1/2 taza de caldo caliente en la mezcla de cebada y remuévela constantemente hasta que se absorba el líquido. Sigue añadiendo el caldo, una 1/2 taza cada vez, hasta que la cebada esté cocida y tenga una textura cremosa.
  4. Añadir 2 cucharaditas de aceite de oliva a una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y saltéalos hasta que expulsen todo el líquido y comiencen a dorarse. Agrega el ajo y saltéalo durante 1 minuto.
  5. Añadir los champiñones y el ajo salteados a la mezcla de cebada y añade el perejil, el cebollino, la pimienta y el queso parmesano. Sirve inmediatamente.
  6. Si el risotto de cebada queda demasiado espeso, añade más caldo caliente, removiendo hasta que quede cremoso.
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Información Nutricional

6 Porciones

  • Tamaño de la porción
    1/2 cup
  • Cantidad por porcion Calorías 190
  • Grasa Total 3.5g
    • Grasa Saturada 0.9g
    • Grasas Trans 0g
  • Cholesterol 4mg
  • Sodium 430mg
  • Carbohidratos Totales 32g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 4g
    • Added Sugars 0g
  • Proteína 9g
  • Potasio 510mg
  • Phosphorous 195mg
Ingredientes
caldo de pollo bajo en sodio
4 cup
agua
2 cup
aceite de oliva (divided use)
3 tsp
small onion (diced)
1
cebada perlada
1 cup
sliced mushrooms
1 lbs
ajo (minced)
1 clove
perejil fresco
2 tsp
cebollino (cebollita china)
2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
grated Parmesan cheese
1/4 cup

Reseñas y Calificaciones

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The flavor was amazing and the barley was creamy just like a risotto. Since I am vegetarian, I substituted low sodium vegetable broth for the chicken broth. I also only had one portobello mushroom left in the pantry, so I added steamed broccoli to the recipe. I also added homemade Seitan (recipe available on Eating Well), because I wanted to increase the protein to make it a vegetarian main course. Highly recommend.

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Another one where you say chicken broth instead of vegetable broth. Other than that, this sounds delicious.