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Guiso de calabaza con garbanzos
25 min tiempo de preparación
25 min tiempo de cocción
8porciones
Cómo hacer Guiso de calabaza con garbanzos
Este sustancioso guiso lleva calabaza moscada, una variedad de calabaza de invierno que está de temporada durante los meses más fríos del año. Prepáralo el fin de semana y guarda las sobras para el almuerzo durante la semana.
25 min tiempo de preparación
25 min tiempo de cocción
8porciones
1 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
Prepara la calabaza butternut. Coloca la calabaza entera en el fondo o la rejilla de un horno microondas. Caliéntala en el microondas durante 5 minutos. Retírala con cuidado y déjala enfriar hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla. Con un cuchillo afilado, corta la calabaza por la mitad transversalmente. Pela la piel de cada mitad con el cuchillo, cortando cerca para quitar solo la piel. Corta cada mitad longitudinalmente. Retira las semillas de la mitad inferior de la calabaza y deséchalas. Corta toda la calabaza en trozos de 2.5 cm. Reserva. Este proceso facilita el corte de la calabaza butternut, ya que ayuda a aflojar la piel.
-
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 5-6 minutos. Añade la calabaza y las papas y revuelve para que se impregnen con la cebolla y el ajo. Agrega el caldo, los tomates con su jugo, el orégano, la sal y la pimienta. Deja que hierva. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza y las papas estén tiernas. Es posible que parte de la calabaza quede muy blanda.
-
Mezcla suavemente los garbanzos con la mantequilla de cacahuete y cocina durante 5 minutos. Decora con perejil picado.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taza
- Cantidad por porcion Calorías 160
- % Valor diario*
-
Grasa Total
4g
5%
- Grasa Saturada 0.5g 3%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 380mg 17%
-
Carbohidratos Totales
27g
10%
- Fibra dietética 5g 18%
- Azúcares totales 5g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 5g
- Potasio 700mg 15%
Ingredientes
calabaza
1 med
aceite de oliva
2 tsp
cebolla(s) (picado)
1 large
ajo (picado)
3 clove
patatas rojas (sin pelar y cortado en cuartos)
1/2 lbs
caldo de pollo bajo en sodio (bajo en grasas, reducido en sodio)
1 taza
tomates cortados en cubitos enlatados (Sin escurrir, prueba asarlo al fuego para obtener más sabor.)
1 (14 ounce) can
Orégano seco (seco)
3/4 tsp
Sal kosher
1/8 tsp
Pimienta negra recién molida, al gusto.
1/8 tsp
garbanzos (garbanzos) (escurrido y enjuagado)
1 (15 ounce) can
mantequilla de cacahuete cremosa natural (Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.)
2 tbsp
perejil (picado)
2 tbsp
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