El perejil es una de las hierbas más comunes y se utiliza en una gran variedad de cocinas. Tiene un sabor fresco y ligeramente picante, con un sutil toque terroso. Se usa para realzar los sabores y dar un toque de color a platos como sopas, ensaladas y pastas. Además de sus múltiples usos culinarios, el perejil es muy nutritivo, contiene muchas vitaminas y minerales importantes y ofrece numerosos beneficios para la salud.
Por qué deberías comer perejil
El perejil fresco es bajo en calorías y rico en vitaminas como la A, la K y la C. Las vitaminas A y C son esenciales para la salud ocular y de la piel, además de fortalecer el sistema inmunitario. La vitamina C también es un potente antioxidante que ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo. La vitamina K es necesaria para la correcta coagulación sanguínea y contribuye a la salud ósea y cardiovascular.
Tipos de perejil
En supermercados y mercados de agricultores se encuentran comúnmente dos tipos de perejil: el de hoja rizada y el de hoja plana (también conocido como perejil italiano). El perejil de hoja rizada se usa principalmente para decorar platos, aportando un toque de color que los hace más atractivos. El perejil de hoja plana tiene un sabor más intenso, es más tierno y se añade a muchos platos para realzar su sabor.
Cómo elegir perejil maduro
Al comprar perejil fresco, busque manojos de color verde brillante, sin que estén amarillentos. Elija perejil que no esté demasiado húmedo ni empapado, y asegúrese de sacudirlo bien antes de colocarlo en la bolsa de plástico para frutas y verduras del supermercado.
El perejil seco también se puede encontrar en el supermercado, en la sección de especias, y es una excelente manera de añadir un toque de color y sabor a las salsas para pasta y a los platos al horno.
Cómo almacenar perejil
El perejil fresco se puede conservar en un vaso de agua sobre la encimera. Asegúrese de cortar la base de los tallos en ángulo, ya que esto aumenta la superficie de absorción de agua. Cambie el agua a diario. El perejil fresco se puede conservar así durante una o dos semanas.
Para conservar el perejil en el refrigerador, humedezca ligeramente una toalla de papel, envuélvalo alrededor del perejil y colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético. De esta manera, el perejil se conservará durante aproximadamente una semana, pero tendrá una textura más marchita que si se guarda a temperatura ambiente.
Ideas para usar el perejil
El perejil se usa frecuentemente como guarnición en puré de papas, risotto, arroz pilaf y platos principales de carne como pollo o pescado al horno. Es el ingrediente principal de la salsa verde, un condimento hecho con perejil, alcaparras y ajo. La gremolata es otro condimento a base de perejil, ajo y ralladura de limón.
El perejil se utiliza en cocinas de todo el mundo. Es el ingrediente principal del tabbouleh , una ensalada tradicional de Oriente Medio que también contiene bulgur y tomates. El chimichurri es una salsa tradicional chilena que contiene perejil, orégano y cilantro mezclados con vinagre, ajo, cebolla y aceite. El sabor del perejil es suave y neutro, por lo que se puede añadir a prácticamente cualquier plato para realzar su sabor y valor nutricional.
Nuevas recetas con perejil
¿Listo para meterte en la cocina y empezar a usar perejil? Descubre estas nuevas recetas que incluyen esta aromática hierba verde.
Dip de ricotta con perejil y eneldo
¡Esta salsa realza el sabor de las hierbas! Elaborada con el sabor suave y cremoso del queso ricotta, es perfecta para acompañar apio, zanahorias, pepinos o galletas integrales.
Bacalao al horno con chimichurri de perejil y cilantro
Una salsa chimichurri fresca y con un toque picante corona el suave bacalao. Para una cena rápida y sencilla entre semana, acompáñalo con arroz integral, quinoa o verduras al horno.
Ensalada de garbanzos con perejil y limón
Esta ensalada de acompañamiento, de inspiración mediterránea, está repleta de nutrientes beneficiosos y fibra. El perejil y la cebolla le dan un toque de sabor delicioso, junto con la frescura del jugo de limón, en un plato rápido y fácil de preparar.
¿Quieres más artículos como este? Suscríbete al boletín electrónico de Diabetes Food Hub para recibir más artículos, ideas y recetas aptas para diabéticos del equipo de Nutrición y Bienestar de la Asociación Americana de Diabetes.
