¿Quieres un truco de cocina que realce el sabor de docenas de recetas y mantenga las cosas saludables y aptas para la diabetes? Utilice caldo de pollo casero siempre que pueda . Cámbielo por uno comprado en la tienda en recetas que requieran caldo o caldo; sustitúyalo por agua al hervir verduras o cereales; o úselo en sopas, guisos y chiles. Te sorprenderá cuánto sabor agrega a una receta y, al prepararlo en casa, puedes reducir el sodio sin reducir el sabor. Si le intimida la idea de hacer caldo en casa, no lo esté . Es muy simple y la recompensa vale la pena.
DI-¿Por qué?
No solo puedes crear tu propio sabor con caldo casero, sino que también tienes control sobre la cantidad de sal que se agrega. Las existencias compradas en tiendas suelen tener un alto contenido de sodio. Si bien las variedades reducidas en sodio son una mejor opción si controlas tu consumo de sal, incluso aquellas pueden contener mucho sodio. Cuando hagas tu propio caldo, puedes omitir la sal y esperar para agregar los condimentos al plato final. Y no nos olvidemos del ahorro de costos: ¡el caldo casero cuesta $0,00 cuando lo haces con restos que se destinan a la basura!
En mi casa comemos pollo asado al menos una vez a la semana y siempre hago caldo con los huesos. En su forma más simple, todo lo que necesitas son huesos de pollo y agua. Si quieres más sabor, agrega una mezcla de vegetales básicos como cebollas, zanahorias y apio. ¿Hierbas? ¡Seguro! Esos tallos de perejil están llenos de sabor, así que ¿por qué tirarlos? ¡Tíralos a la olla! Puede guardar los restos de verduras con el tiempo; en lugar de tirarlos a la basura, guárdelos en un recipiente hermético en el congelador hasta que esté listo para preparar una tanda de caldo.
Caldo versus caldo: Generalmente, el "caldo" se elabora con huesos y se cocina durante mucho más tiempo para extraer el colágeno de los huesos, mientras que el "caldo" se elabora solo con carne y verduras y se cocina durante menos tiempo.
Cómo hacer tu propio caldo
Cuando preparo caldo de pollo, lo cocino a fuego lento durante 30 a 45 minutos. Pero si preparo caldo de verduras o champiñones, lo hago sobre la marcha, dejando que los restos de verduras y las hierbas hiervan a fuego lento durante tan solo 10 minutos mientras preparo el resto de mi receta. No importa qué caldo decidas probar, siempre puedes hacer un lote grande y congelarlo para más tarde.
La técnica es fácil para todos:
- Dore los huesos (o las verduras o los champiñones) con un poco de aceite en una olla grande, asegurándose de que se formen trozos crujientes en el fondo de la sartén (esos trozos le darán a su caldo un gran impulso de sabor).
- Agrega agua fría (tiene que estar fría), suficiente para cubrir los ingredientes, y revuelve, asegurándote de raspar todos los trozos crujientes del fondo de la sartén con la cuchara. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Nunca querrás hervir un caldo violentamente, sino que debes cocinarlo a fuego lento y lento.
- Para el caldo de pollo, cocine a fuego lento durante al menos 30 a 45 minutos y hasta 2 horas, dependiendo de la cantidad de huesos. El caldo de champiñones o verduras solo necesita cocinarse a fuego lento durante 10 a 30 minutos.
- Deje que el caldo se enfríe y luego cuele con un colador de malla fina. Guárdelo en recipientes herméticos en el refrigerador por 3 días o en el congelador por 3 meses.
Por simple que sea, hay algunas variables importantes a las que prestar atención:
- Revisa el caldo de vez en cuando y quita la espuma que se acumula en la parte superior. De lo contrario, el caldo podría tener un sabor ligeramente amargo.
- Asegúrate de colar muy bien el líquido, usando un colador muy fino (llamado chino) o un colador de malla de alambre forrado con una gasa, ya que los trozos de comida que quedan en el líquido pueden estropear el sabor.
- En el caso del caldo de pollo, no soy muy exigente si quedan pedacitos de carne en los huesos, pero en general lo que conviene es que los huesos estén limpios de carne. Los huesos son la fuente de la preciosa gelatina y el sabor, no la carne.
Una vez que empieces a hacer caldo con frecuencia, ¡se volverá más fácil! ¡Intenta usar tu caldo casero en tu receta de sopa favorita, o prueba mi receta de Caldo Verde y experimenta la diferencia por ti mismo!
