El verano significa barbacoas, viajes a la playa, jugar al sol y, por supuesto, maíz dulce fresco. De mayo a septiembre puede encontrar una gran cantidad de maíz dulce en las tiendas de comestibles y mercados de agricultores, listo para asar, hervir o incluso fresco de la mazorca.
El verano es sinónimo de barbacoas, viajes a la playa, juegos al sol y, por supuesto, maíz dulce fresco. De mayo a septiembre, encontrarás una gran variedad de maíz dulce en supermercados y mercados de agricultores, listo para asar, hervir o incluso recién cosechado.
Una mazorca pequeña de maíz fresco contiene 14 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra beneficiosa para el intestino y el 10% del valor diario de vitamina C, un nutriente esencial que puede ayudar al sistema inmunitario y reducir la inflamación en el cuerpo. El maíz fresco (y el maíz dulce congelado) también contiene tiamina, folato, magnesio y potasio. La tiamina mantiene sano el sistema nervioso, el folato ayuda a crear glóbulos rojos sanos, el magnesio ayuda a regular la glucosa en sangre y la presión arterial, y el potasio ayuda a que los nervios y los músculos funcionen de manera óptima. El maíz también es rico en luteína y zeaxantina, carotenoides que pueden ayudar a prevenir las cataratas y la degeneración macular. La luteína y la zeaxantina constituyen una parte importante de la estructura de los ojos.
A diferencia del maíz de campo, el maíz dulce se cosecha cuando los granos están inmaduros (en la fase lechosa) y se consume como verdura. El maíz de campo se cosecha seco y maduro y se consume como grano o se utiliza como alimento para animales. Los granos de maíz desgranados son técnicamente una fruta, al igual que los tomates, las calabazas y los pimientos. En algunos estados del sur, como Florida, se puede comprar maíz en mazorca durante todo el año o encontrarlo congelado. Sin embargo, el maíz dulce tiene mejor sabor durante los meses de verano, cuando está recién cosechado.
El maíz debe cosecharse en su punto óptimo de maduración, cuando los granos están dulces y tiernos. Al comprar maíz dulce, busque hojas verdes compactas que envuelvan firmemente la mazorca. Las hojas deben estar ligeramente húmedas, no amarillas, secas ni marrones. Guarde el maíz suelto en el refrigerador, no más de un par de días después de comprarlo. La mejor manera de congelar el maíz fresco en mazorca es desgranarlo y congelarlo en una bolsa hermética con cierre.
El maíz fresco se puede hervir en agua con sal o asar a la parrilla para obtener un delicioso sabor ahumado. Los granos se pueden cortar y añadir crudos a las ensaladas o saltear en aceite de oliva. Prueba a cortar los granos de la mazorca, saltearlos y añadirlos a tu salsa favorita o a un plato de pasta cremoso. Retira las hojas, úntalas con aceite y colócalas directamente sobre la parrilla para que se doren. También puedes cortar los granos asados de la mazorca y añadirlos a tu ensalada favorita.
