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Pesto means paste in Italian. The original Genovese pesto was made using a mortar and pestle so the texture was not perfectly smooth. Be careful when using your food processor not to overmix. For a lower-fat or thinner version of pesto, you can replace some of the oil with chicken or vegetable stock. (Pictured here with Red Pepper Coulis and Rosemary Balsamic Onions.)

Fruit is full of antioxidants, vitamins and fiber. If you want to take this on a road trip - pack fruit in small, individual plastic containers and keep in a cooler.

This zesty citrus vinaigrette is perfect for summer salads, marinated vegetables, or any protein. Serve with Grilled Chicken Salad with Candied Pecans .

Asparagus is one of the first green veggies to start popping up in early spring. Here is a simple recipe that lets those spears shine! They’re seasoned with pepper and lemon zest, then finished with fresh lemon juice and a dusting of parmesan

Say goodbye to plain pasta and add a touch of green with this Green Pesto Pasta recipe. With a touch of parmesan cheese and olive oil, this easy low-sodium dish is sure to become a dinner favorite.

A novel approach to dessert. The crushed nuts add crunch and eye appeal. You can also cut the apples in quarters and place a few different varieties on each stick.

Esta ensalada es un almuerzo nutritivo y lleno de sabor que seguramente te encantará. Es un gran ejemplo de cómo una ensalada puede ser una comida cuando se incluyen verduras, proteínas y carbohidratos saludables.

Este fácil aperitivo es perfecto para el verano y utiliza ingredientes frescos de la huerta. Estas brochetas están llenas de sabor y son bajas en carbohidratos. Además, quedan preciosas en una bandeja de servir y seguro que impresionan a los invitados.

This easy appetizer is perfect for summer and uses garden fresh ingredients. These kabobs are packed with flavor and low in carbohydrates. They also look beautiful on a serving platter and are sure to impress guests!

Esta mezcla se conoce como peperonata en Italia y es una guarnición típica para las carnes asadas y a la parrilla, pero también puedes acompañarla de una proteína de origen vegetal como las lentejas marroquíes con tomates guisados para obtener una comida vegana satisfactoria. Encuentra esta receta y otras más en la segunda edición de nuestro libro de cocina más vendido, El libro de cocina mediterránea para la diabetes. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí .