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Esta versión de ratatouille amigable con la diabetes incorpora frijoles blancos para aumentar las proteínas. Mientras puedes descubrir que se cocina tradicionalmente sobre una estufa, esta versión moderna te permite usar una olla de cocción lenta para que puedas presionar un botón y salir a realizar tus quehaceres. Completa Tu Plato: Sírvelo con una sencilla Ensalada griega acompañante con Vinagreta de vino tinto para una comida baja en carbohidratos y basada en plantas de vegetales empacados. Encuentra esta receta en el Libro de Cocina Crea tu Plato para la Diabetes, por Toby Amidor, MS, RD

Este clásico platillo de acompañamiento de Acción de Gracias renace en forma amigable con los diabéticos, sin perder nada de su rico y suculento sabor.

Las papas fritas son un alimento favorito por los estadounidenses, pero también están cargadas de grasas no saludables, calorías, y carbohidratos. Prueba estas "frituras" para una alternativa más saludable y una forma para ayudar a tus hijos a comer más vegetales.

Los frijoles y las verduras de este plato lo convierten en una gran fuente de fibra con 10 gramos por taza. La receta rinde 8 porciones, así que guarda las sobras para un delicioso almuerzo al día siguiente.

La combinación clásica de habichuelas y avellanas es tan saludable como sabrosa. Pueden encontrarse variaciones de este platillo a lo largo de Italia durante la temporada apropiada. Las avellanas son una de las cosechas cultivadas más antiguas en Europa; los registros de su comercialización desde los puertos de Génova datan del siglo XI. Actualmente, Turquía e Italia producen la mayor parte de las avellanas del mundo.

A la autora Jackie Newgent le encantan las recetas flexitarianas, es decir, los platos que se pueden hacer con carne o sin ella. "Esta deliciosa guarnición integral está inspirada en el clásico arroz 'sucio'", comenta. "¡Gracia, Luisiana! Mi versión está hecha con una mezcla de pavo molido bien condimentado y frijoles. También se puede hacer una versión vegana. Sustituye el pavo molido por 8 oz de champiñones finamente picados junto con 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y utiliza el caldo de verduras, por supuesto. Si lo deseas, sirve una porción más grande como plato

Esta abundante sopa es un juego de frijoles rojos y arroz hecho con quinoa integral.

Estos tacos no requieren ningún tipo de cocción, lo que facilita la preparación de una comida vegetariana rápida y fácil. La mezcla de frijoles también es deliciosa para cubrir una ensalada de verduras mixtas. Acompáñalos con floretes de brócoli asado estilo cubano Comida vegetariana de inspiración latina. Para que estos tacos sean veganos, simplemente omite el queso.