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El ceviche es un plato latinoamericano elaborado tradicionalmente con pescado crudo marinado y curado en jugos de cítricos. Esta versión amigable con el bolsillo utiliza atún enlatado, pero ofrece el mismo sabor fresco y sabroso. El ceviche se combina muy bien con galletas saladas, pero puedes usar cualquier galleta favorita o comerlo solo para disfrutar un refrigerio bajo en carbohidratos, o como parte de un almuerzo ligero.

Este aderezo súper sencillo puede ser combinado para mantener la textura del queso cottage, o mezclado para un aderezo suave y cremoso. Es perfecto para hacerlo con anticipación los sabores se derriten y se vuelven más fuertes durante el almacenamiento, así que puedes prepararlo con anticipación y almacenarlo en el refrigerador por hasta 5 días. Sirve con vegetales crudos frescos o galletas de trigo enteras como un aperitivo o bocadillo.

La col es un vegetal versátil y amigable con el bolsillo. En esta receta, una cabeza entera de col es rebanada en "filetes" gruesos, que son rostizados para un plato acompañante vigoroso o una entrada vegetariana sustanciosa. Estos también serían estupendos cocinados a la parrilla. Puedes hacer una salsa sencilla de yogur griego y eneldo para cubrir los filetes.

Estos bocados son un estupendo bocadillo o aperitivo, y una forma excelente de añadir más vegetales a tu plan de alimentación saludable.

Las batatas son un carbohidrato saludable llenas de fibra y vitamina A. ¡Pueden constituir un acompañamiento estupendo y rápido! También puedes rellenar esta batata con espinacas y piñones.

La leche de almendras es una bebida muy popular en Sicilia y Túnez. Las versiones endulzadas se elaboran cuando las almendras están frescas. Esta bebida puede disfrutarse a cualquier hora del día. Encuentra esta receta y otras más en la segunda edición de nuestro libro de cocina más vendido, El libro de cocina mediterránea para la diabetes. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.

Este plato bajo en carbohidratos combina bien con casi todo y además se prepara en poco tiempo.

El tabulé es una ensalada mediterránea tradicional hecha con hierbas aromáticas, limón fresco y cuscús. Esta versión, apta para diabéticos, utiliza arroz de coliflor como alternativa sin cereales y con menos carbohidratos.

Las batatas tienen muchos nutrientes y fibra, lo que las convierte en una excelente opción como verdura con almidón. Pruebe esta sencilla receta de batatas asadas y combínelas con una picante salsa de yogur de limón y eneldo.

Esta clásica ensalada de espinacas con queso de cabra y remolacha es colorida, sabrosa y llena de nutrientes. La espinaca es la estrella del espectáculo, una verdura repleta de vitaminas que es una excelente adición a cualquier dieta apta para personas con diabetes. El aderezo de miel y mostaza Dijon añade un toque de dulzura y lleva estos sabores al siguiente nivel. ¿Quieres añadir más espinacas a tu dieta? ¡Prueba estas recetas! • Enchiladas fáciles de espinacas y ricotta • Portobellos rellenos de espinacas y alcachofas