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La autora Aviva Goldfarb comenta: "El director financiero de Six O'Clock Scramble (y mi buen amigo) Robin Thieme pasó un sábado para dejar un libro y se sorprendió al descubrir que estaba cocinando un almuerzo caliente para mi esposo, Andrew, y para mí. Le confesé que solo estaba tratando de utilizar algunos productos antes de que se echaran a perder. Robin se unió a nosotros para el almuerzo y todos estuvimos de acuerdo en que este plato es un ganador. Acompáñalo con unos batidos de islas tropicales".

Socca, también conocido como farinata, es un panqueque delgado de harina de garbanzos hallado comúnmente tanto en las cocinas italiana como francesa. En esta receta, Katie Cavuto cubre los gajos de la crepé caliente de garbanzos con tomates rostizados, huevos escalfados, y albahaca fresca. Para un desayuno tardío o un desayuno entre semana fácil y con anticipación, haz la mezcla y escalfa los huevos la noche anterior. Para almacenar los huevos escalfados de la noche a la mañana, échalos dentro de un contenedor hermético lleno con agua fría y colócalos en el refrigerador.

La autora Amy Riolo comenta: "El popular poeta italiano Gabriele D'Annunzio describió una vez la vista del mar desde Reggio Calabria como "el kilómetro más hermoso de Italia". Conocida como la patria ancestral del 20% de la población ítalo-estadounidense, la región del sur de Italia fue una vez el hogar de poderosas colonias griegas y bizantinas como la ciudad de Crotone, donde Pitágoras formó una vez una sociedad secreta de intelectuales. Esta receta es popular en Calabria porque incorpora berenjena y ricotta, dos ingredientes muy famosos, en su amado pan estilo campestre.

AKA La pasta Alla Norma es un primer plato tradicional que se ofrece en toda Italia. Norma era el nombre de una ópera de Bellini que se hizo popular cuando el poeta, escritor y académico Nino Martoglio quedó tan impresionado por el plato que lo declaró una obra maestra, como la ópera. Este plato es tan apreciado que otros actos dignos de mención ahora se conocen como “alla Norma”, que significa “exitoso” o “grandioso”, en algunas partes de Sicilia. Este es uno de los platos favoritos de mi familia. Encuentra esta receta y otras más en la segunda edición de nuestro libro de cocina más vendido

Los espaguetis de calabaza son una gran alternativa baja en carbohidratos a los fideos de grano, especialmente en los platos asiáticos, donde su textura ligera es similar a los fideos de vidrio o de arroz. El jengibre, la lima y el edamame crean un sabor ligero y refrescante en este plato que puede disfrutarse caliente o frío como sobras al día siguiente. Los espaguetis de calabaza pueden tardar mucho en cocinarse en el horno, pero la olla instantánea los cocina en una fracción del tiempo. Prepara las verduras mientras la calabaza se cocina. Esta receta puede ir de la despensa al plato en solo

¡Una receta extensa pero vale la pena el esfuerzo! ¡Este platillo sabroso y exclusivo será un éxito cuando tengas compañía en casa! Encuentra esta receta y más en Libro de recetas para diabéticos. Para pedirlo directamente a la American Diabetes Association, haz clic aquí.

Prepárese para saborear un acogedor plato lleno de verduras con este estofado de garbanzos al curry, apto para personas con diabetes. Lleno de sabor y verduras asadas, este guiso es como un abrazo para tu paladar y tu salud.

¿Comida china sin el menú para llevar? Es posible producir resultados complacientes que mantienen chequeados el sodio y las calorías. Esta receta requiere de tofu que es secado con sevilletas y espolvoreado con maicena antes de hornearlo, así que se dora y se pone crujiente sin freírlo en abundante aceite. Sírvelo sobre arroz integral o arroz de coliflor para una comida baja en carbohidratos.

El Bahn Mi es un emparedado vietnamita servido sobre un Baguette francés. Es generalmente rellenado con cerdo, vegetales encurtidos, cilantro, y pimientos. En esta versión vegetariana baja en carbohidratos, utilizamos tofu en vez de cerdo, descartamos el baguette, y revolvemos todo en un tazón. El resultado es una comida colorida baja en carbohidratos empacada con una variedad de sabores y texturas.

El autor Robyn Webb dice, "La lasaña de calabacín fue la primera lasaña que hice en la vida. Originalmente, la preparaba con fideos, pero ahora me doy cuenta que las largas tiras de calabacín sustituyen los fideos de una manera muy hermosa".