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Penne con salsa de berenjena y tomate
5 min prep time
40 min cook time
8porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Penne con salsa de berenjena y tomate
AKA La pasta Alla Norma es un primer plato tradicional que se ofrece en toda Italia. Norma era el nombre de una ópera de Bellini que se hizo popular cuando el poeta, escritor y académico Nino Martoglio quedó tan impresionado por el plato que lo declaró una obra maestra, como la ópera. Este plato es tan apreciado que otros actos dignos de mención ahora se conocen como “alla Norma”, que significa “exitoso” o “grandioso”, en algunas partes de Sicilia. Este es uno de los platos favoritos de mi familia.
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5 min prep time
40 min cook time
8porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta la parrilla. Con un cuchillo afilado, corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada y colócalas en una charola. Unta las berenjenas con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego ásalas durante 5 a 7 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Colócalas a un lado para que se enfríen. (Este paso se puede hacer un día antes).
- Calienta el resto del aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocínalo hasta que comience a soltar su aroma, pero no permitas que el ajo tome color.
- Vierte los tomates y remueve. Añadir la pimienta roja triturada, la albahaca, la sal y la pimienta recién molida. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Cuando la berenjena esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, junta tres rodajas y córtalas en trozos del tamaño de una moneda. Repite la operación hasta que piques toda la berenjena.
- Mientras la salsa se sigue cocinando, pon a hervir un galón de agua a fuego alto. Añadir la pasta y cocínala hasta que esté al dente.
- Una vez que la salsa se haya cocinado durante 20 minutos, apaga el fuego, retira la tapa y añade los trozos de berenjena y el queso. Remueve bien. Tapa y cocina la salsa a fuego medio hasta que la pasta termine de cocinarse (10-12 minutos).
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 300
-
Grasa Total
90g
- Grasa Saturada 2.1g
- Cholesterol 5mg
- Sodium 150mg
-
Carbohidratos Totales
45g
- Dietary Fiber 9g
- Total Sugars 6g
- Proteína 10g
- Potasio 440mg
- Phosphorous 215mg
Ingredientes
large eggplants
2 (about 2 lb total)
aceite de oliva (divided)
1/4 cup
ajo (minced)
2 clove
no-salt-added strained tomatoes or tomato puree
1 (26-oz) box or can
hojuelas de pimiento rojo triturado
1 pinch
fresh basil (roughly torn)
6 leaves
sal
1/4 tsp
pimienta negra
to taste
dried whole-wheat penne rigate, or gluten-free pasta
3/4 lbs
grated pecorino Romano cheese
1/2 cup
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Reseñas y Calificaciones