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Bruschetta de ricotta, berenjena a la parrilla y menta fresca (Bruschetta Calabrese)
5 min prep time
10 min cook time
4porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Bruschetta de ricotta, berenjena a la parrilla y menta fresca (Bruschetta Calabrese)
La autora Amy Riolo comenta: "El popular poeta italiano Gabriele D'Annunzio describió una vez la vista del mar desde Reggio Calabria como "el kilómetro más hermoso de Italia". Conocida como la patria ancestral del 20% de la población ítalo-estadounidense, la región del sur de Italia fue una vez el hogar de poderosas colonias griegas y bizantinas como la ciudad de Crotone, donde Pitágoras formó una vez una sociedad secreta de intelectuales. Esta receta es popular en Calabria porque incorpora berenjena y ricotta, dos ingredientes muy famosos, en su amado pan estilo campestre.
5 min prep time
10 min cook time
4porciones
1 slice bread, 2 tablespoons ricotta, and approximately 1/3 cup eggplant
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el asador a temperatura alta o la parrilla a temperatura media-alta.
- Pincela ligeramente las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas en una charola. Cuando la parrilla esté lista, usa unas pinzas para colocar las rebanadas directamente en la parrilla y cocina cada lado hasta que aparezcan marcas de la parrilla y las rebanadas estén bien doradas, 3 a 4 minutos por lado. O, si las estás asando, coloca la charola directamente bajo el asador, y asa cada lado hasta que se dore, de 1 a 2 minutos por lado.
- Retira la charola del horno o, si estás asando, utiliza unas pinzas para transferir la berenjena de nuevo a la charola, y espolvorea con la mitad de la sal Cuando las rebanadas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtalas en cubos de 1/4 de pulgada, colócalas en un tazón y ponlas a un lado.
- Cuando estés listo para servir (no lo prepares con antelación o el pan se empapará), asa las rebanadas de pan por ambos lados hasta que aparezcan marcas de la parrilla, o colócalas bajo la parrilla hasta que se doren. Unta cada pieza de manera uniforme con 2 cucharadas de ricotta. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta. Cubre con la berenjena picada. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y adorna con menta. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
4 Porciones
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Tamaño de la porción
1 slice bread, 2 tablespoons ricotta, and approximately 1/3 cup eggplant
- Cantidad por porcion Calorías 150
- % Daily value*
-
Grasa Total
10g
13%
- Grasa Saturada 2.6g 13%
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 10mg 3%
- Sodium 170mg 7%
-
Carbohidratos Totales
11g
4%
- Dietary Fiber 3g 11%
- Total Sugars 2g
- Proteína 5g 10%
- Potasio 225mg 5%
- Phosphorous 85mg
Ingredientes
baby eggplants (1/2 pound total), ends trimmed and cut lengthwise into 4 × 1/4-inch slices
2
good-quality extra virgin olive oil (preferably Calabrian; see Where to Buy Guide), divided
2 tbsp
unrefined sea salt, divided
1/8 tsp
ciabatta or other light, crusty, country bread
4 (1/2-inch) slices
ricotta cheese, divided
1/2 cup
freshly ground black pepper
1/4 tsp
finely chopped fresh mint
1/4 cup
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Reseñas y Calificaciones