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Guiso de garbanzos al curry con verduras asadas
20 min prep time
30 min cook time
4porciones
Recipe by
Emily Weeks, RDN, LD
Photo by
Emily Weeks, RDN, LD
Cómo hacer Guiso de garbanzos al curry con verduras asadas
Prepárese para saborear un acogedor plato lleno de verduras con este estofado de garbanzos al curry, apto para personas con diabetes. Lleno de sabor y verduras asadas, este guiso es como un abrazo para tu paladar y tu salud.
20 min prep time
30 min cook time
4porciones
2 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 400 grados F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcle la batata, el pimiento rojo y los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Extienda las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Ase en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- En una olla grande o en una cacerola, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado y saltee hasta que se vuelvan fragantes y traslúcidos.
- Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta a la olla. Revuelva bien para cubrir las cebollas y el ajo con las especias.
- Vierta los tomates cortados en cubitos (con su jugo), la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve para combinar. Agrega los garbanzos enjuagados a la olla y revuelve todo. Lleva la mezcla a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo y deje que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante unos 15 a 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelva de vez en cuando.
- Retira las verduras asadas del horno y agrégalas a la olla. Remueve suavemente para incorporarlos al guiso. Sirva el guiso de garbanzos al curry en tazones, adornado con cilantro fresco.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
2 cups
- Cantidad por porcion Calorías 280
-
Grasa Total
12g
- Grasa Saturada 4.8g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 480mg
-
Carbohidratos Totales
34g
- Dietary Fiber 9g
- Total Sugars 10g
- Added Sugars 0g
- Proteína 9g
- Potasio 740mg
- Phosphorous 260mg
Ingredientes
batatas (peladas y cortadas en cubitos, para las verduras asadas)
1 small
pimiento rojo (cortado en cubitos, para las verduras asadas)
1
flores de coliflor (para las verduras asadas)
1 cup
aceite de oliva (para las verduras asadas)
1 tbsp
sal (para las verduras asadas)
1/8 tsp
pimienta negra (para las verduras asadas)
1/4 tsp
aceite de oliva
2 tsp
cebolla(s) (cortado en cubitos)
1 small
ajo (picado)
2 clove
curry en polvo
2 tsp
cúrcuma molida
1/2 tsp
sal
1/4 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
tomates enlatados cortados en cubitos sin sal añadida
14 oz
leche de coco ligera sin azúcar
1 1/4 cup
caldo de verduras bajo en sodio
1 cup
garbanzos enlatados (enjuagado y escurrido)
15 oz
sal y pimienta para probar
1
cilantro fresco (picado, para decorar)
1 bunch
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