Un cocinero no puede vivir sólo de una despensa, pero una despensa bien surtida puede marcar la diferencia entre una comida simplemente buena y una absolutamente deliciosa. También puede marcar la diferencia entre tener una comida casera en la mesa y depender de una cena congelada. Piensa en los ingredientes que componen las recetas de todo, desde revistas hasta Instagram, que te hacen la boca agua. ¿Qué ingredientes o combinaciones de ingredientes los hacen especiales? Una vez que empieces a notar estas cosas, puedes agregarlas a tu despensa para usarlas también de otras maneras. Por ejemplo, ese conmovedor pimentón ahumado que se usa en una receta fácil de paella también puede hacer que las palomitas de maíz o las verduras asadas sean irresistibles. Si está preparando un plato integral, el caldo bajo en sodio, ya sea de pollo o de vegetales, agrega una profundidad de sabor más allá de lo que el simple agua puede ofrecer. ¿Necesitas agregar algo de proteína a una ensalada? ¿Qué tal unos garbanzos enlatados o un atún en aceite de oliva?
Una despensa bien surtida también te permite preparar una comida cuando el refrigerador está vacío. Una lata de tomates San Marzano, frijoles cannellini enlatados, champiñones secos reconstituidos, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez y sus hierbas y especias favoritas pueden hacer una salsa rápida para pasta integral.
Con todo esto en mente, aquí está nuestra lista de 12 alimentos básicos imprescindibles en la despensa junto con formas sencillas de utilizarlos en sus comidas.
Caldo: ya sea en cartones o latas, pollo, carne de res o vegetales, busque versiones bajas en sodio y sin grasa. Úsalos para hacer sopas o guisos; reemplace el agua para cocinar granos, arroz o lentejas; o para estofar pollo o verduras.
Frijoles y legumbres: Los frijoles enlatados son indispensables para ensaladas y sopas o para hacer salsas como el hummus. Pero también considere cocinar frijoles secos en caldo. Las lentejas y los guisantes sirven para ensaladas y sopas sabrosas.
Granos: El arroz es excelente, especialmente el integral, el jazmín o el basmati. Pero diversifique e intente preparar bayas de trigo, cebada descascarada y cuscús integral.
Pasta integral: Mantenga las porciones pequeñas y la pasta integral o de grano si no tiene gluten). Experimenta con diferentes marcas para encontrar las que te gusten.
Aceites: Use aceites de nuez, sésamo tostado o aromatizados para aderezos o para terminar un plato, pero otros, como canola, semilla de uva y aguacate, por su neutralidad y alto punto de humo al saltear. El aceite de oliva virgen extra es excelente para saltear o aderezar, pero guarda lo realmente bueno para terminar.
Vinagres: una buena colección puede incluir vinagre destilado básico, variedades de vino tinto y blanco, arroz, jerez, sidra de manzana y vinagre balsámico. Úselos en vinagretas, por supuesto, pero también para encurtir rápidamente verduras, crear una salsa picante y marinar carne.
Verduras secas como champiñones y tomates: con los champiñones secos obtienes un doble: tanto el champiñón reconstituido y el líquido, que puedes agregar a sopas o guisos. Los tomates secos se pueden reconstituir y luego marinar en aceite. Agréguelo a la pasta o a un plato de cereales y agregue el aceite ahora aromatizado a su salsa o como ingrediente de aderezo.
Tomates enlatados: Los tomates enlatados son una opción obvia para una salsa para pasta, pero pueden ser la base de una sopa fría o caliente o de un pollo guisado. Busque versiones San Marzano o asadas al fuego (bajas en sodio) para obtener más sabor.
Mariscos enlatados: sí, atún, por supuesto, pero también salmón, sardinas y almejas, incluso caballa y arenque. Claro, haz tu tradicional ensalada de atún. pero piensa también en una ensalada compuesta Nicoise. Hacer hamburguesas de salmón o desmenuzar el salmón o el atún en aceite y hacer un aderezo para la pasta (saltear en un poco de aceite de oliva y ajo, añadir ralladura de limón y un chorrito de vino blanco).
Especias: desde la sal y la pimienta básicas hasta la canela, el chile en polvo, el comino y el clavo, una buena colección de especias puede adaptar su plato a sus preferencias de sabor únicas. Le recomendamos que limite su consumo de sal o utilice condimentos sin sodio en su lugar. Agréguelo a salsas, aderezos, sopas y guisos. Frote sobre pescado, pollo o carnes. Agréguelo a una ensalada de granos y espolvoree sobre las verduras asadas.
Hierbas secas: Lo mismo se aplica a las hierbas secas. Reúna orégano, tomillo, mejorana, estragón y salvia para empezar, luego prepare. ¿Aun mejor? Crece tus propias.
Condimentos: La mostaza no es sólo para un sándwich. Una mostaza Dijon de grano entero puede cubrir ligeramente el pollo para hornear. Productos como pasta de chile, salsas picantes, ketchup, miel, salsa inglesa y salsa de soja son fundamentales para los aderezos, salsas y adobos. Solo tenga cuidado con los que tienen alto contenido de sodio.
