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La quinoa y los garbanzos añaden un plus de fibra y proteínas a la ensalada de col tradicional, haciéndola lo suficientemente sustanciosa como para servir de plato principal vegetariano. Puedes usar cualquier color de quinoa para esta ensalada, pero la quinoa roja le dará un bonito toque de color. La quinoa no solo es un grano integral, sino que también aporta algunas proteínas.

Usa la lechuga blanca baja en carbohidratos como sustituto de un burrito de tortilla. Si no te gusta que tu comida esté picante, sustituye el jalapeño por pimiento morrón verde picado.

Las ollas de cocción lenta permiten una comida sin complicaciones que todo el mundo disfruta. Sirve los vegetales sin almidón al vapor o una ensalada con este estofado para una comida completa.

Este plato es un estupendo ejemplo del método del plato para diabéticos en el trabajo - proteína magra (solomillo de cerdo), frijoles con almidón, y calabacín bajo en carbohidratos. Si deseas añadir algo de lácteos, decora el solomillo de cerdo con yogur griego natural sin grasa.

Las chimichangas son básicamente un burrito frito en abundante aceite tras rellenarlo con diferentes opciones. Estas llevan carnitas. Las carnitas por lo general se preparan con cortes grasosos de cerdo fritos en manteca. En esta receta se asa el lomo de cerdo magro y se mezcla con frijoles refritos y queso, luego se rellenan las tortillas con la mezcla y se meten al horno. Estas “chimis” son regalitos envueltos en sabor que derrochan felicidad. Encuentra esta receta y más en nuestro libro de recetas bilingüe, Alimentos latinos reconfortantes y saludables, por Ingrid Hoffmann.

La paella se conoce como arroz en paella en su país de origen, España. Las recetas originales de la paella consistían en conejo, pollo, caracoles y frijoles. Las paelleras se frotaban con ceniza y se cocinaban sobre madera de naranjo. Se dice que esta "fiesta en una olla" es descendiente del kabsah árabe, un plato similar originario de la península arábiga. Los árabes introdujeron el arroz en el sur de España en el siglo IX, junto con especias como el azafrán.

Esta mezcla se conoce como peperonata en Italia y es una guarnición típica para las carnes asadas y a la parrilla, pero también puedes acompañarla de una proteína de origen vegetal como las lentejas marroquíes con tomates guisados para obtener una comida vegana satisfactoria. Encuentra esta receta y otras más en la segunda edición de nuestro libro de cocina más vendido, El libro de cocina mediterránea para la diabetes. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí .

Esta receta mediterránea va estupendo con un acompañante de quinua y una ensalada verde con vinagreta balsámica sin grasa.

La autora Robyn Webb comenta: "Mis hamburguesas de garbanzos aparecieron por primera vez en las páginas de la revista Diabetes Forecast . Recibimos tantos elogios sobre esta receta que quiero compartirla de nuevo. Con un sabor similar al del falafel, pero con un toque indio, se pueden preparar, colocar en un plato, tapar y refrigerar horas antes de cocinarlas".