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Ensalada de Mariscos a la Parrilla y Quinua con Mango y Aguacate
at least 30 min or overnight prep time
4porciones
Cómo hacer Ensalada de Mariscos a la Parrilla y Quinua con Mango y Aguacate
La influencia latinoamericana penetra esta receta colorida llena de un sabor y texturas audaces. Puedes añade cualquier sobrante de carne cocida o mariscos a esta receta.
at least 30 min or overnight prep time
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1/4 recipe
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Instrucciones paso a paso:
- Combina todos los ingredientes cítricos del aderezo en un tazón pequeño para mezclar.
- Cocina la quinua en el agua de acuerdo con las instrucciones. Reblandece la quinua con un tenedor. Si queda algún líquido, continuar cocinando a fuego lento hasta que sea absorbido. Deja que la quinua se enfríe completamente.
- Mezcla los camarones y las vieiras con el aceite de oliva en un tazón.
- Calienta una asadera o cazuela a fuego medio alto. Añade los camarones y las vieiras y séllalos hasta que estén rosados y solo bien cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado. Retíralos de la cazuela y dejarlos enfriar.
- Coloca la quinua enfriada en un tazón grande y añade los camarones y vieiras, frijoles, jalapeño, pimiento morrón, tomate, cebolletas, mango y aguacate. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinarlo.
- Divide la ensalada entre cuatro platos o tazones y esparce hojas de cilantro sobre cada uno.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/4 recipe
- Cantidad por porcion Calorías 470
-
Grasa Total
16g
- Grasa Saturada 2.4g
- Cholesterol 110mg
- Sodium 315mg
-
Carbohidratos Totales
56g
- Dietary Fiber 10g
- Total Sugars 16g
- Proteína 30g
- Potasio 1020mg
Ingredientes
pimienta de cayena
1/4 tsp
quinua (dry, rinsed well)
1 cup
medium shrimp (peeled and devined)
1/2 lbs
vieiras
1/2 lbs
Olive oil (for marinating and brushing)
1
cooked black beans or edamame
1/2 cup
Chile jalapeño (stemmed and finely chopped)
1
pimiento rojo (chopped)
1/2
tomates roma (ciruela) (seeded and chopped)
1
small scallions (chopped)
2
mango (chopped)
1
palta (chopped)
1
cilantro leaves (chopped)
2 tbsp
Juice of 1 lime
1
jugo de lima
2 tbsp
zumo de naranja
2 tbsp
Miel
1 tsp
extra virgin olive oil
1 tbsp
Sea salt, to taste
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