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La autora Jackie Newgent comenta: "Esta deliciosa receta de ensalada de entrada se inspiró en una que solía disfrutar cuando visitaba el Gibsons Bar & Steakhouse de Chicago cuando tenía veintitantos años. Mi prima Monica y yo compartíamos a menudo su gran ración. Ya no vivo en la ciudad del viento, pero por suerte he creado una versión más saludable de la ensalada con pimienta que tiene el tamaño justo para que cualquiera pueda disfrutarla en cualquier parte del país ¡Aquí la tienes!"

A veces no tenemos tiempo para preparar toda una comida y debemos hacer algo rápido. Siempre tengo embutidos de alta calidad a la mano para momentos como estos. Pero no todos los embutidos son iguales; cuando salgan de compras, busquen los saludables, con poco sodio. No existe sustituto para el verdadero sándwich cubano, pero esta receta es una versión light y deliciosa del sándwich clásico.

El calabacín actúa como fideos para hacer que este plato principal sea fresco y abundante. Pero son los sabores, las texturas y la belleza los que te harán volver a esta receta una y otra vez. Utiliza un calabacín y una calabaza amarilla de verano para obtener los mejores resultados. Hazlo con bistec, y será una maravillosa comida en uno. Esta receta es de El libro de cocina con o sin carne, de Jackie Newgent.Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.

Estas albóndigas son ideales para una divertida comida familiar. O sírvelas en una bandeja como aperitivo la próxima vez que tengas invitados.

¿Buscas una comida fácil que se prepare y se olvide de ella? Esta increíble receta de tacos de Kelley Coffeen, autora del libro de cocina Tex-Mex Diabetic Cooking, ¡deja que tu olla de cocción lenta haga todo el trabajo! (Aunque si estás en casa todo el día, prepárate para que el apetitoso aroma del cerdo cocinado a fuego lento inunde tu casa; el hambre podría ser un efecto secundario). Terminada en una mezcla de barbacoa y chipotle a fuego lento, la carne de cerdo desmenuzada es un relleno jugoso para una versión más saludable de los tacos del suroeste.

En lugar de pedir comida para llevar, ¡prepara una versión más saludable de esta clásica sopa tailandesa en casa en tu olla instantánea! Esta sopa vegana obtiene su rica cremosidad de la leche de coco. También está cargada de verduras para hacer una sopa abundante perfecta para un almuerzo o cena ligera. Lo mejor de todo es que la olla instantánea acelera el tiempo de cocción, por lo que estará lista en menos de 30 minutos, pero sabe como si la hubieras estado cocinando todo el día. Encuentra esta receta y otras ás en El libro de cocina de la olla instantánea para la diabetes Encuentra más

Una ensalada ácida y fresca con aderezo de queso azul equilibra el calor de los muslos de búfalo. Se puede añadir más o menos pimienta de cayena, según el grado de picante que se desee. Prueba a hacer tu propio aderezo con esta receta de aderezo ligero de queso azul. Conviértelo en dos platos: Convierte en dos platos el pollo a la búfala en esta receta y utiliza el pollo sobrante en esta ensalada Panzanella. Encuentra esta receta y los planes de comidas semanales en nuestro libro, El libro de Cocina de 12 semanas para la diabetes de Linda Gassenheimer. Para pedirlo directamente a la Asociación

Cargado con carne, vegetales, y frijoles, el chili es una comida de una sola olla que es fácil de preparar, amigable con el bolsillo, y deliciosamente reconfortante. Como el nombre lo implica, este chili sin picar requiere muy poco trabajo de preparación. Agita todo en la olla de cocción lenta en la mañana, y ven a casa por un tazón de chile sustancioso y reconfortante que toma menos de 10 minutos de trabajo para prepararlo. Este plato es incluso mejor al día siguiente, ¡para guardar algunos sobrantes para el almuerzo de mañana!

Esta receta, una versión baja en calorías de la tradicional sopa de brócoli con queso cheddar, sigue estando repleta de sabor y es una excelente manera de incorporar más verduras a la dieta.

Esta clásica sopa italiana se hace tradicionalmente con vegetales de mucha hoja, frijoles blancos, y papas en un caldo sabroso con un poco de especias. Para hacer una versión baja en carbohidratos, reemplazamos los frijoles blancos y las papas con coliflor fresco. El yogur griego añade cremosidad al caldo, y el pollo añade proteína adicional. Añadir una guarnición de Palitos de Pan con Coliflor y Ajo para una comida complaciente baja en carbohidratos.