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Eggplant is a low-carb vegetable and does not raise blood sugar levels significantly. If you cant find baby eggplant, you can use regular eggplant for this recipe.

Pair this flavorful salad with a simple protein like roasted salmon or grilled chicken for a complete meal.

This sweet-and-savory salad is a great way to showcase fresh watermelon. Pair with Jalapeño Chicken and Corn Chowder for a light meal that features seasonal summer porduce. Save yourself time prepping this recipe by buying watermelon that is already cut and cubed!

Who doesn’t love Caesar salad? This salad makes a great nonstarchy vegetable side that you can enjoy with just about any entrée!

This easy appetizer is perfect for summer and uses garden fresh ingredients. These kabobs are packed with flavor and low in carbohydrates. They also look beautiful on a serving platter and are sure to impress guests!

Estos wraps son un aperitivo ligero y sabroso. También puedes hacerlos con restos de salmón a la plancha o al horno.

Pesto significa pasta en italiano. El pesto genovés original fue elaborado utilizando un mortero y maja para que la textura no fuese perfectamente sin grumos. Ten cuidado cuando utilices tu procesador de alimentos para no sobremezclarlo. Para una versión baja en grasa o más delgada del pesto, puedes reemplazar algo del aceite con caldo de pollo o de verduras. (Fotografiado aquí con Coulis de Pimento rojo y Cebollas balsámicas con romero).

La berenjena es un vegetal bajo en carbohidratos y no eleva los niveles de azúcar en la sangre de forma significativa. Si no puedes encontrar una berenjena pequeña, puedes utilizar una berenjena normal para esta receta.

Las bananas, aguacate y leche de coco son los ingredientes secretos en esta receta. Para hacerlos un mousse, solo refrigéralos en vez de congelarlos y sírvelos con un poco de crema batida fría ligera y bayas frescas encima.

Si eres fanático de las tostadas de aguacate, ¡prueba esta tostada de rábano! Esta receta, apta para diabéticos y abundante, es excelente para servir como desayuno o brunch. Intente servirlo con una ensalada como la ensalada de verduras Bountiful Harvest .