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Este es un plato estupendo para servirlo de acompañante. Sirve 8 como plato principal, o más si lo cortas en pequeños cubos y lo usas como un aperitivo. También puedes hornearlos en un molde para panecillos para hacer un desayuno perfectamente porcionado para llevar.

Esta ensalada de quínoa y sandía está repleta de verduras nutritivas y quínoa saciante que lo mantendrá lleno durante horas. Pruebe prepararlo durante el verano, cuando la sandía está en su apogeo, para disfrutar de una explosión de sabor.

Esta fresca y refrescante sopa de aguacate no solo es apta para diabéticos, sino que es un plato perfecto para el verano después de una mañana en el mercado de agricultores. Repleta de grasas saludables para el corazón, también es una fuente inagotable de nutrición. Esta receta es del Libro de cocina fresco y local amigable con el bolsillo para diabéticos, por Charles Mattocks. Para pedir este libro de cocina haz clic aquí.

El Succotash generalmente es asociado con la cocina de verano, cuando el maíz está en temporada. Pero esta receta está diseñada para disfrutarse en cualquier momento que seas capaz de tomar una pinta de tomates uva. Ya que puedes usar habas de lima congeladas y maíz, puedes saborear este platillo con vegetales frecuentemente. Es tan colorido como sabroso.

Cuando están mezclados en la parrilla, los duraznos a la parrilla desarrollan un sabor rico tipo jamón, lo que es divino cuando se combinan con queso mascarpone y un rociado de balsámico y miel.

El mascarpone es un queso crema italiano suave. Es tan cremoso y suave que solo se necesita un poco para añadir profundidad y carácter a una receta que de otro modo sería ordinaria Estos parfaits son lo suficientemente saludables como para servirlos en el desayuno, o lo suficientemente decadentes como para el postre, y se pueden hacer en solo unos minutos. Guarda esta receta para la primavera y el verano, cuando las fresas están en su mejor momento. Encuentra esta receta y otras más en la segunda edición de nuestro libro de cocina más vendido, El libro de cocina mediterránea para la diabetes

Aunque es una versión más baja en calorías de la sopa tradicional de brócoli y cheddar, esta receta aún está llena de sabor y es una estupenda forma para incluir algunos vegetales más.

Las mini pizzas son fáciles y divertidas de crear utilizando una tapa de emparedado y tus coberturas favoritas Encuentra esta receta y más en el Libro de Cocina de Superalimentos y Planificador de comidas para diabéticos. Para ordenar de la American Diabetes Association, haz clic aquí.

El espagueti de zapallo es un zapallo de invierno con una carne fibrosa única que se asemeja a los fideos de espagueti. ¡Esta receta es un plato acompañante baja en carbohidratos que presenta sabores clásicos italianos pero sin la pasta! El espagueti de zapallo también es un zapallo de invierno bajo en potasio, haciéndola una estupenda adición a una dieta amigable con los riñones. Consejo del Chef: El poner el espagueti de zapallo crudo en el microondas antes de cortarlo a la mitad lo hace mucho más fácil cortarlos.