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Sancocho de la Costa
15 min prep time
45 min cook time
8porciones
Recipe by
Olga Fusté, MS, RS, CD
Origen
Cocinando para Latinos con Diabetes
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Sancocho de la Costa
Esta variación de sancocho utiliza pescado en vez de carne.
15 min prep time
45 min cook time
8porciones
1 taza
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Instrucciones paso a paso:
- Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría 1/2 cebolla, ajo, pimiento, y 1 cucharada cilantro por 3–4 minutos. Añada el jugo de almejas y el agua y cocine hasta hervir.
- Agregue la yuca y la leche, tape y hierva suave- mente por 20 minutos.
- Añada las papas, zanahorias, plátano, pescado, y jugo de lima y caliente por 15 minutos. Añada las arvejas y col (repollo) y hierva suavemente por 5 minutos.
- Combine 1/2 cebolla y 1/2 taza cilantro en un envase pequeño. Adorne cada porción con 1 cda de esta mezcla.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taza
- Cantidad por porcion Calorías 205
- % Daily value*
-
Grasa Total
3g
4%
- Grasa Saturada 0.5g 3%
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 25mg 8%
- Sodium 200mg 9%
-
Carbohidratos Totales
31g
11%
- Dietary Fiber 3g 11%
- Total Sugars 5g
- Proteína 14g
Ingredientes
aceite oliva
1 cda.
cebolla (pelada y picada fina, dividida)
1
ajo (machacado)
diente
pimiento rojo (dulce o picoso) (en trozos pequeños)
1/4 taza
cilantro picado (dividido)
1 cda más 1/2 taza
jugo de almejas
2 tazas
agua
4 tazas
yuca (casava) (pelada y cortada en 4 pedazos)
1 lbs
leche sin grasa
1 cda.
papas medianas (peladas y cortada en trozos)
2
zanahorias medianas (cortadas en cuadritos)
2
plátano maduro (cortado en pedazos de 1 pulgada)
1/2
pescado de carne blanca firme (halibut, corvina, bacalao) (picado en pedazos pequeños)
1/2 lbs
pescado de carne blanca suave (lenguado) (picado en pedazos pequeños)
1/2 lbs
jugo fresco de lima (limón verde)
1/2 cdta.
arvejas (guisantes dulces) frescas o congeladas
1/2 taza
col (repollo), picada fina
1/2 taza
cebolla blanca, picada
1/2 taza
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