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Sopa De Camote Y Frijoles Negros
5 min prep time
30 min cook time
3porciones
Recipe by
Emily Weeks, RDN, LD
Photo by
Emily Weeks, RDN, LD
Cómo hacer Sopa De Camote Y Frijoles Negros
Esta sopa rica en fibra y proteínas es apta para diabéticos y veganos. El chile en polvo agrega un picante suave a esta sopa abundante que se equilibra con una cremosa leche de coco ligera. Esta sopa saludable también es excelente para usar como sobras o para preparar comidas para una semana de almuerzos o cenas fáciles.
5 min prep time
30 min cook time
3porciones
1 ½ cups
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta una olla grande a fuego medio.
- Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla, ajo y jengibre a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 5 minutos.
- Agregue los frijoles negros, las batatas, el caldo, la leche de coco, los tomates y el chile en polvo. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Agregue las espinacas tiernas hasta que se ablanden.
Información Nutricional
3 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 ½ cups
- Cantidad por porcion Calorías 310
-
Grasa Total
8g
- Grasa Saturada 3.7g
- Sodium 450mg
-
Carbohidratos Totales
46g
- Dietary Fiber 11g
- Total Sugars 12g
- Added Sugars 4g
- Proteína 14g
- Potasio 1260mg
- Phosphorous 290mg
Ingredientes
aceite de oliva
1 tbsp
cebolla amarilla (picado)
1 small
ajo (picado)
2 clove
jengibre fresco (picado)
1 tsp
frijoles negros (escurrido y enjuagado)
15 oz can
batatas (pelado y cortado en cubitos medianos)
2 large
caldo de pollo bajo en sodio
3 cup
leche de coco ligera
13.5 oz can
tomates cortados en cubitos enlatados
14 oz
chile en polvo
1 tbsp
espinacas tiernas frescas
5 oz
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Reseñas y Calificaciones
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I used 6 ounces and replaced the other 7ounces with water. I am not a fan of spinach so I replaced with kale. The instructions are clear and concise. The preparation time took me much longer than 5 minutes to peel the sweet potatos and dice them and mince ( may have been a little bigger than minced) onion, the garlic minced, the ginger
minced. I had all the ingerediednts except needed an additional sweet potato, needed salt free chicken broth, and the coconut milk. So that was a plus. Agree with other person who posted it is much larger quantity than 3 servings, which would be 4 and 1/2 cups. The amount of coconut milk 13.5 oz and broth of 3 cups exceeds 4 1/2 cups. I like all tthe ingredients (except the spinach which I substituted). The soup did smell good while cooking I might add more chili powder and maybe some cumin. Yes the food in this recipe looks great. I am not sure I would make such a big quantity. I cook the meal only for myself.
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