Sémola criolla de camarones y coliflor

Para la sémola : Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y cocine hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y calienta hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega los frijoles, el caldo y el agua. Cocine por 5 minutos. Apaga el fuego. Agrega el parmesano y la cebolla en polvo. Usando un machacador o licuadora, mezcle hasta que esté cremoso y con un poco de textura restante. Añadir más agua si es necesario. Sazone con pimienta. Cubra para mantener caliente hasta servir.

Para los camarones : Seque los camarones con una toalla de papel. Calienta 1½ cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y agrega los camarones en una sola capa. Dorar ligeramente por un lado hasta que esté rizado y ligeramente carbonizado. Retire los camarones a un plato y agregue el aceite restante a la sartén.

Agrega el apio, la cebolla y el pimiento morrón a la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero no demasiado dorados, aproximadamente 7 minutos. Si la sartén se seca demasiado mientras se cocinan las verduras, agregue agua según sea necesario.

Agregue el ajo y los condimentos y caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates, el caldo y la hoja de laurel. Use una cuchara para raspar los trozos pegados al fondo de la sartén. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine por 10 minutos hasta que espese, revuelva frecuentemente para evitar que se queme el fondo.

Sirva encima de “sémola” de coliflor y decore con cebolla y salsa picante.

Sirva encima de “sémola” de coliflor y decore con cebolla y salsa picante.