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Enchiladas De Pimiento Verde
10 min prep time
30 min cook time
8porciones
Recipe by
Emily Weeks, RDN, LD
Photo by
Emily Weeks, RDN, LD
Cómo hacer Enchiladas De Pimiento Verde
Dale sabor a tu hora de comida con un delicioso toque de un favorito mexicano: ¡las enchiladas de pimiento verde! Si eres fanático de la cocina Tex-Mex o buscas agregar algo de emoción a tu mesa, estas enchiladas son una delicia para los diabéticos.
10 min prep time
30 min cook time
8porciones
1 enchilada
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Instrucciones paso a paso:
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, pimiento verde, jalapeño, cebollas verdes (reservando un puñado pequeño para decorar), ajo y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, de 4 a 5 minutos. Transfiera las verduras cocidas a un tazón. Agregue el pollo al tazón con las verduras y revuelva para combinar. Dejar de lado.
- Precalienta el horno a 350 grados F.
- Regrese la sartén a fuego medio. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, luego agrega la harina. Batir y cocinar por un minuto. Vierta lentamente el caldo y bata hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y agregue la sal, el cilantro y la crema agria.
- Vierta una pequeña cantidad de salsa en el fondo de una fuente para horno y extiéndala para cubrirla.
- Divida la mezcla de pollo de manera uniforme entre las tortillas y enrolle bien. Coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Vierta la salsa restante sobre las tortillas y cubra con queso.
- Coloque la fuente para hornear en el horno y hornee hasta que el queso se derrita y burbujee, de 15 a 20 minutos. Sirva con una pizca de la cebolla verde restante.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 enchilada
- Cantidad por porcion Calorías 300
-
Grasa Total
16g
- Grasa Saturada 4.9g
- Cholesterol 45mg
- Sodium 500mg
-
Carbohidratos Totales
21g
- Dietary Fiber 2g
- Total Sugars 2g
- Proteína 20g
- Potasio 320mg
- Phosphorous 245mg
Ingredientes
aceite de oliva
1 tbsp
pimiento verde (cortado en cubitos)
1 whole
Chile jalapeño (picado)
1 whole
cebolla verde (cebolleta) (rebanado)
1 stalks
ajo (picado)
3 clove
pollo cocinado (triturado)
2 cup
sal
1/4 tsp
Aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
3 tbsp
harina para todo uso (para la salsa)
3 tbsp
caldo de pollo bajo en sodio (para la salsa)
2 cup
Sal kosher (para la salsa)
1/4 tsp
cilantro molido (para la salsa)
1/2 tsp
crema agria ligera (para la salsa)
1/2 cup
Queso Monterey jack rallado, bajo en grasa
8 oz
tortillas de harina integral
8 small
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