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Burrito de Ensalada de Pollo con pesto de Espinaca
15 min prep time
35 min cook time
5porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Burrito de Ensalada de Pollo con pesto de Espinaca
¿Tratando de bajar tu presión arterial cuidando tu ingesta de sodio? Utiliza hierbas como albahaca y otros ingredientes fuertes como limón, ajo y pimienta para una cantidad de sabor. Este burrito también es una estupenda forma de insertar más vegetales con la espinaca.
15 min prep time
35 min cook time
5porciones
1 wrap
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 350°F (177°C). Rocía una charola bordeada con aceite en aerosol.
- Condimenta las pechugas de pollo con 1/4 de cdita. de pimienta negra y albahaca seca. Hornea por 35 minutos o hasta que estén cocidas. Pon las pechugas de pollo en el refrigerador para enfriar.
- En un procesador de alimentos, combina la espinaca, piñones, jugo de limón, y mayonesa. Pulsa ligeramente. Con la máquina encendida, añade el aceite de oliva, licuando hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora el queso parmesano, ajo en polvo, y 1/4 de cdita. de pimienta negra.
- Corta el pollo cocido en trozos de 1/2 pulgada y desmenúzalo. En un tazón mediano, combina el pollo y la salsa pesto; mezcla bien.
- Sirve 1/2 taza de ensalada de pollo sobre cada tortilla. Dobla los dos lados de la tortilla y enróllala como un burrito. Puedes servirlas inmediatamente o enrollarlas ajustadamente en un envoltorio plástico y refrigerar.
Información Nutricional
5 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 wrap
- Cantidad por porcion Calorías 250
-
Grasa Total
11g
- Grasa Saturada 2g
- Cholesterol 55mg
- Sodium 200mg
-
Carbohidratos Totales
15g
- Dietary Fiber 2g
- Total Sugars 1g
- Proteína 23g
- Potasio 340mg
- Phosphorous 270mg
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1
boneless, skinless chicken breast
1 lbs
pimienta negra (divided)
1/2 tsp
albahaca (dried)
1 tsp
espinacas tiernas (large stems removed)
3 cup
piñones (toasted)
2 tbsp
fresh lemon juice
2 tbsp
mayonesa ligera
1/4 cup
aceite de oliva
1 tbsp
queso parmesano (freshly grated)
2 tbsp
polvo de ajo
1/4 tsp
6-inch corn tortillas
5
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