Coloca la coliflor, las papas y la cebolla en una charola grande forrada con papel de aluminio. Rocía con el aceite y revuelve suavemente hasta que estén bien cubiertas. Coloca las verduras en una sola capa y hornea 10 minutos. Revuelve y hornea durante 10 a 11 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Retira la charola del horno.
Espolvorea uniformemente con la sal y la nuez moscada. Envuelve las verduras en el papel de aluminio y sella los bordes. Déjalas reposar 10 minutos para que absorban los sabores y permitan que los jugos naturales se liberen ligeramente.
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