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Ensalada de papa y coliflor
10 min prep time
8porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Ensalada de papa y coliflor
El aderezo a base de vinagre en esta ensalada de papa corta la grasa y las calorías que están en una ensalada de papa a base de mayonesa. Además, hemos sustituido la coliflor por algunas de las papas para recortar los carbohidratos y aumentar la fibra, haciendo que esta sea una alternativa saludable para el corazón y amigable con los diabéticos a la ensalada de papa tradicional.
10 min prep time
8porciones
1/2 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola con aceite en aerosol.
- Coloca la coliflor y las capas en una sola capa sobre la charola y cubre los vegetales con aceite en aerosol. Rostiza por 45 minutos hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.
- En un tazón grande, bate el vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza Dijon, miel y perejil.
- Añadir la cebolla morada, pimiento morrón y papas calientes y la coliflor justo al salir del horno. Revuelve bien para cubrirlas.
- Refrigera la ensalada hasta que se enfríe (al menos 1 hora). Revuelve de nuevo antes de servir.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 cup
- Cantidad por porcion Calorías 120
-
Grasa Total
4g
- Grasa Saturada 0.5g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 40mg
-
Carbohidratos Totales
20g
- Dietary Fiber 3g
- Total Sugars 6g
- Proteína 3g
- Potasio 560mg
- Phosphorous 75mg
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1
flores de coliflor (roughly chopped)
4 cup
patatas rojas (cut into 1 inch chunks (equals 4 cups cut))
5
vinagre balsámico
1/4 cup
aceite de oliva
2 tbsp
Mostaza de Dijon
1 tsp
Miel
1 tbsp
fresh parsley (chopped)
1/4 cup
minced red onion
1/4 cup
pimiento rojo (seeded and diced)
1
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