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Puré italiano (Maccu) de Habas del Suroeste
5 min (plus 1 hr bean-soaking time) prep time
1 hr 5 min cook time
6porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Puré italiano (Maccu) de Habas del Suroeste
Maccu es un plato popular en la tierra natal ancestral de Amy Riolo de Calabria, Italia. La palabra calabria es derivada del término bizantino que significa "tierra fértil". Esta región sigue como ejemplo a su nombre con ricas tradiciones agrícolas que continúan hasta hoy. La palabra maccu proviene de la palabra dialéctica para "machacar" o "puré" y se refiere a un puré que está hecho de habas, uno de los cultivos agrícolas más antíguos del mundo. Los platos frescos y secos de habas son servidos en Calabria para el Día de San José. Sirve este aperitivo solo, rociado con aceite de oliva como plato acompañante, o con galletas saladas, pan plano, o Aros de Galleta salada integral con Pimienta negra y Semillas de hinojo. Usa aceite de oliva con presión al frío y Crotonese pecorino, un queso de oveja adulta de alta calidad de Calabria, si es posible. Este plato, como muchos aperitivos italianos populares, pueden ser servidos calientes o a temperatura ambiente. Los garbanzos o los frijoles cannellini pueden ser sustituidos por las habas.
5 min (plus 1 hr bean-soaking time) prep time
1 hr 5 min cook time
6porciones
1/3 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Coloca los frijoles, cebolla, y hoja de laurel en una cacerola grande. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio bajo, tapa, y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
- Escurre los frijoles y coloca en un procesador de alimentos con queso, 1 cucharada de aceite de oliva, y semillas de hinojo. Licúa hasta obtener una textura suave. Prueba y condimenta con hojuelas de pimienta roja triturada, sal, y pimienta.
- Sirve con una cuchara sobre un platón para servir y suavizar la punta con una espátula. Rocía con 1 cucharada restante de aceite de oliva, y espolvorea las hojuelas de pimienta roja y la semilla de hinojo en la punta, si lo deseas.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/3 cup
- Cantidad por porcion Calorías 80
-
Grasa Total
5g
- Grasa Saturada 1g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 120mg
-
Carbohidratos Totales
6g
- Dietary Fiber 2g
- Total Sugars 1g
- Added Sugars 0g
- Proteína 2g
- Potasio 90mg
- Phosphorous 45mg
Ingredientes
habas peladas y secas, remojadas en agua hirviendo durante 1 hora y escurridas
2/3 cup
small onion, quartered
1
dried bay leaf
1
Queso pecorino romano
2
extra virgin olive oil (preferably first cold-pressed), divided
2 tbsp
fennel seeds, plus extra for garnish
1 tsp
Crushed red chile flakes, to taste
1
unrefined sea salt
1/8 tsp
freshly ground black pepper
1/4 tsp
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Reseñas y Calificaciones