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Tacos envueltos con Cerdo a la barbacoa y Chipotle
20 min prep time
6 hr cook time
16porciones
Recipe by
Kelley Cleary Coffeen, PhD
Origen
Tex-Mex Diabetes Cooking/Diabetes Forecast
Photo by
Eric Hinders
Cómo hacer Tacos envueltos con Cerdo a la barbacoa y Chipotle
¿Buscas una comida fácil que sea un especial tipo prepáralo y olvídate de ello? ¡Esta sorprendente receta de tacos de Kelley Coffeen, autor del libro de cocina Cocina Tex-Mex para diabéticos, le permite a tu olla de cocción lenta hacer todo el trabajo! (Aunque si estás en casa todo el día, prepárate para el apetitoso aroma del cerdo cocido en la olla de cocción lenta y llenar tu hogar: el hambre puede tener un efecto secundario). Terminado en una mezcla de barbacoa y chipotle a fuego lento, el cerdo desmenuzado final es un relleno jugoso para una versión más saludable de los tacos del sudoeste.
20 min prep time
6 hr cook time
16porciones
1 taco
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Instrucciones paso a paso:
- En un tazón mediano, combina el ajo, salsa barbacoa, y chipotles. Mezcla bien, luego reserva en el refrigerador.
- Colocar el cerdo en una olla de cocción lenta de 3-5 litros. Cubre y cocina a fuego bajo por 8 a 10 horas, o a fuego alto por 4 a 6 horas.
- Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar. Desmenuza el cerdo con dos tenedores, desechando el exceso de grasa. Devuelve el cerdo a la olla de cocción lenta. Espolvorea la paprika sobre el cerdo desmenuzado, luego añade la mezcla de barbacoa. Cubre y cocina a fuego bajo por 1 hora. Desnata todo exceso de grasa.
- Para hacer los tacos, coloca una cucharada generosa de cerdo (1/4 de taza aproximadamente) sobre una tortilla caliente. Cubre con col y cebollas, y sirve. Coloca todo cerdo sobrante en un recipiente hermético y almacénalo en el refrigerador por hasta 3 días.
Información Nutricional
16 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taco
- Cantidad por porcion Calorías 160
-
Grasa Total
7g
- Grasa Saturada 1.9g
- Cholesterol 30mg
- Sodium 350mg
-
Carbohidratos Totales
15g
- Dietary Fiber 8g
- Total Sugars 3g
- Proteína 15g
- Potasio 230mg
- Phosphorous 130mg
Ingredientes
ajo (minced)
2 clove
reduced-sugar barbecue sauce
1 cup
chipotle chili peppers in adobo sauce (pureed )
4
hombro de puerco (trimmed)
2 lbs
smoked paprika
1 1/2 tsp
low-carb whole-wheat tortillas
16
shredded cabbage
2 cup
diced onion (about 2 medium onions)
1 1/2 cup
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