No cabe duda de que las alubias aportan enormes beneficios para la salud. ¡Son un alimento rico en nutrientes, una gran fuente de proteínas vegetales, fibra y micronutrientes, como potasio, magnesio, ácido fólico, hierro y zinc, por no hablar de que son aptas para diabéticos, cardiosaludables y deliciosas!
¿Por qué elegir las alubias secas en vez de las enlatadas?
En comparación con las alubias enlatadas, las secas pueden ser más rentables y a menudo tienen mejor sabor y textura. Aunque, si opta por comprar alubias en conserva, procure elegir las que lleven la etiqueta "bajo en sodio" o "sin sal añadida".
Dónde comprar alubias secas
Las alubias se pueden encontrar frescas, en conserva y secas. Las alubias frescas suelen encontrarse estacionalmente, mientras que las variedades enlatadas y secas se ofrecen todo el año.Considere la posibilidad de comprar alubias secas frescas en lugar de las variedades secas que se encuentran en el fondo de las estanterías de los supermercados. Aunque estas suelen ser más caras, tendrán mejor sabor y serán menos chiclosas. Si compra alubias secas en un supermercado, compruebe las fechas de las bolsas para evitar comprar las que llevan demasiado tiempo en la estantería. Cuanto más viejas sean las alubias, más duras y gomosas resultarán al cocerlas.
Si opta por comprar alubias secas más frescas, intente buscarlas en los mercados de agricultores de su localidad, en mercados que vendan alubias a granel (tienen una rotación más rápida) o pídalas por Internet. Si su presupuesto le permite un gasto adicional y quiere probar variedades distintas de las que suele encontrar en el supermercado, considere la posibilidad de comprar alubias autóctonas. Sus colores y sabores únicos le sorprenderán.
Cómo preparar las alubias secas
Preparar alubias secas es sencillo y requiere unos pocos pasos. En primer lugar, separe las alubias para eliminar cualquier piedrecita o alubia arrugada.¿En remojo o no? Es un debate que viene de lejos y, en última instancia, es su preferencia. Puede dejarlas en remojo toda la noche o solo unas horas. El remojo reduce el tiempo de cocción, hace que las alubias cocidas sean más gordas y, además, le proporciona un líquido aromatizado en el que cocer las alubias. Si prefiere no remojarlas, puede empezar a cocinarlas enseguida.
Para unas simples alubias, póngalas en una olla y cúbralas con agua unos centímetros. Lleve a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego a un hervor suave para evitar que las alubias se deshagan. Considere la posibilidad de agregar especias y hierbas mientras se cocinan para que absorban el sabor.
Como las alubias varían en edad, tamaño y pueden afectarse por el remojo, la mejor manera de saber cuándo están listas es sacar un par y probar su sabor y textura. ¿Van en una ensalada o en una sopa? Retírelas del fuego antes de que se ablanden demasiado para que aguanten bien. Si se van a utilizar en una salsa, déjelas cocer hasta que estén blandas y tiernas.
Formas de comer y utilizar las alubias cocidas
Las alubias son un ingrediente muy versátil. Puede agregarlas a una ensalada, sopa o guiso. Conviértalas en salsas como el hummus o la salsa de alubias con hierbas.Pruebe mezclar otras verduras y hierbas con las alubias, como tomates, zanahorias, cebollas o ajos. Saltéelas con verduras u otras hortalizas, como las alubias y verduras a la sartén en tres minutos. Agréguelas a un chili para añadir proteínas y fibra, y para hacer una comida sustanciosa como este chili de pavo y verduras. Prepare un bol para el almuerzo con alubias, como este bol de burrito Bibb y alubias, o hágalas crujientes en el horno o en la freidora de aire para un tentempié saludable, como estos garbanzos asados y especiados.
¿Busca otras formas de utilizar sus alubias recién cocidas? Cambie las alubias enlatadas de las siguientes recetas por las alubias que usted prepare.
- Chili de alubias blancas y verduras de la huerta
- Salsa de cebolla dulce, alubias blancas y alcachofas
- Alubias vegetarianas al horno
Independientemente de cómo las utilice en una receta, piense en experimentar con una variedad de especias y hierbas para crear perfiles de sabor complejos que le gusten. Incluso puede hacer una gran cantidad de alubias y congelarlas.
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