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Calabacines rellenos de quinoa crujiente
10 min prep time
1 hr cook time
6porciones
Recipe by
Barbara Seelig-Brown
Origen
Secrets of Healthy Cooking
Photo by
Renée Comet
Cómo hacer Calabacines rellenos de quinoa crujiente
Esta es una excelente manera de agregar más granos a tu dieta y la quinoa adquiere un crujido maravilloso cuando se hornea.
10 min prep time
1 hr cook time
6porciones
1/2 zucchini
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta un horno de convección a 425°F (218ºC) o un horno tradicional a 450°F (232ºC)
- Coloca la quinoa en una cacerola mediana con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 15 a 20 minutos hasta que esté tierna.
- Corta el calabacín por la mitad a lo largo. Con un cuchillo de pelar, corta en forma de V en cada mitad y retira el centro, creando un canal para el relleno. Pica el calabacín retirado y guárdalo para utilizarlo en el relleno.
- Mientras tanto, pon el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la panceta, la cebolla, el ajo y el calabacín picado. Saltea hasta que la panceta se dore. Retira la sartén del fuego y añade los tomates. Agrega la quinoa cocida y mezcla bien.
- Rellena cada mitad de calabacín con 1/2 taza de la mezcla de quinoa y colócalas en una charola forrada con papel encerado.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que los calabacines estén tiernos. El relleno estará bien dorado.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 zucchini
- Cantidad por porcion Calorías 125
-
Grasa Total
5g
- Grasa Saturada 1.3g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 10mg
- Sodium 190mg
-
Carbohidratos Totales
17g
- Dietary Fiber 3g
- Total Sugars 4g
- Added Sugars 0g
- Proteína 5g
- Potasio 485mg
- Phosphorous 170mg
Ingredientes
uncooked quinoa (rinsed)
1/2 cup
calabacín (each weighing about 1/2 pound)
3
Aceite de oliva virgen extra
1 tsp
panceta (chopped)
2 oz
cebolla(s) (chopped, about 1 medium)
3/4 cup
large garlic (minced)
1 clove
tomates uva o cherry (halved or quartered if large)
3/4 cup
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