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Ensalada de quinoa, rúcula y albaricoque
10 min prep time
4porciones
Recipe by
Cassandra L. Verdi, MPH, RD and Stephanie A. Dunbar, MPH, RD
Origen
Diabetes Superfoods Cookbook and Meal Planner
Photo by
Mittera
Cómo hacer Ensalada de quinoa, rúcula y albaricoque
Acompaña esta sabrosa ensalada con una proteína sencilla como el salmón asado o el pollo a la parrilla para una comida completa.
10 min prep time
4porciones
1 1/3 cups
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Instrucciones paso a paso:
- En un tazón pequeño, mezcla la quinoa, los albaricoques, la cebolla, los piñones, el queso feta y el jugo de limón.
- Pon 1 taza de rúcula en una ensaladera y rocíala con media cucharadita de aceite de oliva. Mezcla ligeramente para cubrirla, luego cúbrela con ¼ de la mezcla de quinoa (aproximadamente 1/3 de taza) y sazónala con pimienta al gusto.
- Repite la operación para las tres ensaladas restantes.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/3 cups
- Cantidad por porcion Calorías 170
-
Grasa Total
8g
- Grasa Saturada 1.7g
- Grasas Trans 0.1g
- Cholesterol 5mg
- Sodium 90mg
-
Carbohidratos Totales
21g
- Dietary Fiber 3g
- Total Sugars 9g
- Proteína 5g
- Potasio 360mg
- Phosphorous 140mg
Ingredientes
warm, cooked quinoa
1 cup
damáscos secos (chopped)
8 whole
diced onion
1/4 cup
toasted pine nuts
2 tbsp
queso feta
3 tbsp
limón (juiced)
1/2 whole
Rúcula
4 cup
aceite de oliva (divided)
2 tsp
pimienta negra
to taste
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