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Ensalada de quinoa, rúcula y albaricoque
10 min tiempo de preparación
4porciones
Recipe by
Cassandra L. Verdi, MPH, RD and Stephanie A. Dunbar, MPH, RD
Origen
Diabetes Superfoods Cookbook and Meal Planner
Photo by
Mittera
Cómo hacer Ensalada de quinoa, rúcula y albaricoque
Para una comida completa, acompaña esta sabrosa ensalada con una proteína sencilla como salmón asado o pollo a la parrilla.
10 min tiempo de preparación
4porciones
1 1/3 tazas
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Instrucciones paso a paso:
-
En un tazón pequeño, mezcla la quinoa, los albaricoques, la cebolla, los piñones, el queso feta y el jugo de limón.
-
Coloca 1 taza de rúcula en un tazón pequeño para ensalada y rocía con ½ cucharadita de aceite de oliva. Mezcla suavemente para que se impregne bien, luego agrega ¼ de la mezcla de quinua (aproximadamente 1/3 de taza) y sazona con pimienta al gusto.
-
Repita el procedimiento con las tres ensaladas restantes.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/3 tazas
- Cantidad por porcion Calorías 150
- % Valor diario*
-
Grasa Total
8g
10%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 5mg 2%
- Sodio 90mg 4%
-
Carbohidratos Totales
17g
6%
- Fibra dietética 2g 7%
- Azúcares totales 5g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 4g
- Potasio 280mg 6%
Ingredientes
quinoa caliente y cocida
1 taza
damáscos secos (picado)
8 whole
cebolla(s) (dados)
1/4 taza
piñones (tostado)
2 tbsp
queso feta
3 tbsp
jugo de limon (fresco)
1 tbsp
Rúcula
4 taza
aceite de oliva (uso dividido)
2 tsp
pimienta negra
to taste
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