Ensalada de salmón y pesto de trigo y bayas

10 min prep time
60 min cook time
2porciones
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Salmon and Wheat Berry Pesto Salad

Cómo hacer Ensalada de salmón y pesto de trigo y bayas

Los granos de trigo son el grano de la planta de trigo sin la cáscara exterior. Tienen un sabor a nuez y una textura masticable, además de ser ricos en fibra, proteínas y hierro. Puedes prepararlos con antelación y guardarlos en el refrigerador hasta por una semana. Si no encuentras granos de trigo, puedes sustituirlos por farro, espelta o arroz integral.

10 min prep time
60 min cook time
2porciones
2 1/4 cups of salad mix and vegetables + 3 oz. salmon
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Instrucciones paso a paso:

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe ligeramente con aceite en aerosol.

  2. Cocine los granos de trigo según las instrucciones del paquete.

  3. Unte cada filete de salmón con media cucharadita de pesto. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y métalo en el horno. Cocínelo hasta que alcance los 63 °C, unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor del filete.

  4. Cuando los granos de trigo estén cocidos, escúrrelos y mézclalos con 4 1/2 cucharaditas de pesto.

  5. Reparte las espinacas y la rúcula en dos platos o tazones grandes. Incorpora los granos de trigo para cubrir las verduras con pesto.

  6. Coloque un filete de salmón sobre cada plato de verduras. Añada la mitad de las judías verdes y los tomates, y espolvoree cada tazón con piñones y microvegetales.

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Información Nutricional

2 Porciones

  • Tamaño de la porción
    2 1/4 cups of salad mix and vegetables + 3 oz. salmon
  • Cantidad por porcion Calorías 350
  • % Daily value*
  • Grasa Total 14g 18%
    • Grasa Saturada 2g 10%
    • Grasas Trans 0g
  • Cholesterol 45mg 15%
  • Sodium 430mg 19%
  • Carbohidratos Totales 35g 13%
    • Dietary Fiber 8g 29%
    • Total Sugars 4g
    • Added Sugars 0g 0%
  • Proteína 27g
  • Potasio 790mg 17%
Ingredientes
granos de trigo (o farro)
1/2 cup
salmón
2, 3-oz fillets
pesto preparado
5 1/2 tsp
Rúcula
2 cup
espinacas tiernas (picado)
2 cup
judías verdes cocidas
1/2 cup
tomates cherry (reducido a la mitad)
1/2 cup
piñones (tostado)
1 tbsp
microvegetales
1/4 cup

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