
Los granos de trigo son el grano de la planta de trigo sin la cáscara exterior. Tienen un sabor a nuez y una textura masticable, además de ser ricos en fibra, proteínas y hierro. Puedes prepararlos con antelación y guardarlos en el refrigerador hasta por una semana. Si no encuentras granos de trigo, puedes sustituirlos por farro, espelta o arroz integral.
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe ligeramente con aceite en aerosol.
Cocine los granos de trigo según las instrucciones del paquete.
Unte cada filete de salmón con media cucharadita de pesto. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y métalo en el horno. Cocínelo hasta que alcance los 63 °C, unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Cuando los granos de trigo estén cocidos, escúrrelos y mézclalos con 4 1/2 cucharaditas de pesto.
Reparte las espinacas y la rúcula en dos platos o tazones grandes. Incorpora los granos de trigo para cubrir las verduras con pesto.
Coloque un filete de salmón sobre cada plato de verduras. Añada la mitad de las judías verdes y los tomates, y espolvoree cada tazón con piñones y microvegetales.
2 Porciones
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