
Esta versión fresca de la ensalada niçoise baja en grasa y vegetariana utiliza tofu sellado en lugar de atún para obtener proteína vegetal, e incluye ingredientes clásicos como judías verdes crujientes, patatas tiernas y huevos duros. En lugar de la vinagreta habitual, un aderezo francés cremoso sin grasa le da un toque final ácido sin grasas saturadas adicionales. Es una comida apta para diabéticos, llena de fibra, color y textura crujiente.
Prepare las papas, los huevos y las judías verdes: Coloque las papas cortadas por la mitad en una olla con agua fría. Llévelas a ebullición y cocínelas de 10 a 12 minutos, o hasta que estén tiernas. En los últimos 8 minutos de cocción, incorpore los huevos con cuidado. En los últimos 2 minutos, agregue las judías verdes. Escurra todo, pase las judías verdes a un baño de hielo y enfríe los huevos en agua fría. Una vez fríos, pele los huevos y córtelos en cuartos.
Preparar y cocinar el tofu: En un plato hondo, mezclar la salsa de soja, la mostaza Dijon, el aceite de oliva, el ajo en polvo y la pimienta negra. Añadir las rodajas de tofu y dejar marinar de 5 a 10 minutos. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sellar el tofu de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Reservar.
Preparación de la ensalada: En una fuente grande o en platos individuales, disponga la lechuga, las patatas, las judías verdes, los tomates, los pepinos, las aceitunas y los huevos. Añada rodajas de tofu sellado por encima. Rocíe con el aderezo justo antes de servir.
4 Porciones
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