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Ensaladas de pimientos asados
30 min prep time
35 min cook time
6porciones
Recipe by
Robyn Webb
Origen
The Perfect Diabetes Comfort Food Collection
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Ensaladas de pimientos asados
La autora Robyn Webb comenta: "Los pimientos son tan sabrosos cuando están crudos, así que, ¿por qué estropearlos asándolos? Es porque el fuego hace algo increíblemente mágico a un pimiento: transforma su sabor y textura en algo más jugoso, más dulce y más versátil que antes de entrar en las llamas. Los pimientos asados dan sabor a la pasta, a los huevos, a las sopas, a los guisos, a la pizza casera y a muchos otros alimentos cotidianos".
30 min prep time
35 min cook time
6porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 400°F (204°C). Unta los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos en una asadera poco profunda. Ásalos durante unos 35 minutos o hasta que las pieles se oscurezcan uniformemente, dándoles la vuelta 3 o 4 veces. Coloca los pimientos en un tazón, cúbrelos con papel de plástico y déjalos hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos.
- Trabajando sobre un tazón para recoger el jugo, pela los pimientos. Córtalos por la mitad y desecha los núcleos y las semillas (cuela las semillas que caigan en el jugo), luego córtalos en rodajas gruesas.
- Mide 1 1/2 cucharadas del jugo de los pimientos en un tazón pequeño (desecha el resto). Añadir el vinagre y el ajo y bate la cucharada restante de aceite de oliva.
- Distribuye los pimientos en una fuente de servir o en platos individuales para ensalada. Rocía con el aderezo y adorna con las aceitunas y la albahaca.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 100
-
Grasa Total
6g
- Grasa Saturada 0.8g
- Sodium 85mg
-
Carbohidratos Totales
12g
- Dietary Fiber 3g
- Total Sugars 6g
- Proteína 2g
- Potasio 380mg
- Phosphorous 45mg
Ingredientes
large red peppers
2
large orange or yellow bell peppers
2
large green peppers
2
tablespoons extra virgin olive oil (divided use)
2 tbsp
vinagre balsámico
2 tsp
small garlic (very finely chopped or crushed)
1 clove
Aceitunas negras (pitted)
12
Handful of small fresh basil leaves
1
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