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Espagueti de zapallo a la primavera
5 min prep time
20 min cook time
5porciones
Recipe by
Lara Rondinelli-Hamilton, RD, CDE, and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Photography by Eric Hinders, Styling by Matt Zack, Food Styling by Skyler Myers
Cómo hacer Espagueti de zapallo a la primavera
Al usar espagueti de zapallo en vez de pasta hace una versión más ligera y más baja en carbohidratos de una clásica pasta primavera.
5 min prep time
20 min cook time
5porciones
1 1/2 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Corta el espagueti de zapallo a la mitad y a lo largo y quita las semillas. Coloca el zapallo en un molde para hornear seguro para el microondas, con el lado del corte hacia abajo. Cubre holgadamente el plato con una tapa, dejando espacio para la ventilación. Pon el zapallo en el microondas por 10 a 15 minutos. El zapallo está listo cuando sea suave al tacto. Reserva.
- Mientras el zapallo se esté cocinando, añade 1/½ Cdas del aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio alto. Espolvorea el pollo con el orégano y la pimienta negra. Añadir el pollo a la sartén y cocina por 10 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo esté cocido a una temperatura interna de al menos 165°F (74°C). Retíralo de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, calienta la 1/½ Cda de aceite de oliva a fuego medio alto. Añadir el brócoli y el pimiento rojo, y saltear por 5 a 7 minutos. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos. Añadir la espinaca y el caldo de pollo, y cocinar unos 4 minutos adicionales.
- Utiliza un tenedor para sacar la pulpa del zapallo. Añadir los "fideos" de zapallo y el pollo a la sartén. Calienta por 2 minutos, mezclando bien. Cubre con el queso parmesano. Divide entre 5 tazones y sirve.
Información Nutricional
5 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/2 cups
- Cantidad por porcion Calorías 270
-
Grasa Total
12g
- Grasa Saturada 2.3g
- Cholesterol 55mg
- Sodium 260mg
-
Carbohidratos Totales
18g
- Dietary Fiber 5g
- Total Sugars 7g
- Proteína 24g
- Potasio 750mg
- Phosphorous 245mg
Ingredientes
calabaza espagueti
1 (about 4 lb)
Aceite de oliva virgen extra (divided)
3 tbsp
boneless, skinless chicken breasts (cut into 1-inch cubes)
1 lbs
Orégano seco
1/4 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
brócoli (chopped into florets, about 3 1/2 cups total)
2 heads
pimiento rojo (diced)
1
ajo (minced)
2 clove
espinacas tiernas
3 cup
fat-free, low sodium chicken broth
1 cup
freshly grated parmesan cheese
3 tbsp
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