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Estofado de marisco toscano (Cacciucco Livornese)
15 min prep time
1 hr cook time
8porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Estofado de marisco toscano (Cacciucco Livornese)
Se dice que esta receta es el ancestro del famoso guiso Cioppino de San Francisco. Esta versión proviene de la ciudad toscana occidental de Livorno, situada en el espumoso mar de Liguria. Al hacer sopa de pescado, los pescadores locales tradicionalmente usan el pescado que queda después de vender el pescado más valioso. Utiliza tu combinación favorita de mariscos para elaborar la versión de este plato que más te guste.
15 min prep time
1 hr cook time
8porciones
Approximately 1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Calienta el aceite en una cacerola de 6 litros a fuego medio. Añadir el perejil, la salvia, los copos de chile y el ajo picado, y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir los calamares y el pulpo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté opaco, unos 4 minutos. Agrega la pasta de tomate, revuelve bien y cocina hasta que la pasta se haya oscurecido ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino y cocina, removiendo a menudo, hasta que el líquido se haya evaporado, unos 20 minutos.
- Agrega los tomates junto con su jugo, sazona con pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté tierno, unos 10 minutos. Añadir el caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir el rape y cocina, tapado, hasta que el pescado esté firme, unos 5 minutos. Añadir el salmonete y los camarones a la olla, y esparce los mejillones por encima. Cocina, tapado, sin remover (para no romper el marisco), hasta que el salmonete esté bien cocido y los mejillones se acaben de abrir, unos 10 minutos.
- Sirve el estofado en tazones.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
Approximately 1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 350
-
Grasa Total
12g
- Grasa Saturada 2.3g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 240mg
- Sodium 340mg
-
Carbohidratos Totales
8g
- Dietary Fiber 1g
- Total Sugars 2g
- Proteína 47g
- Potasio 1110mg
- Phosphorous 610mg
Ingredientes
aceite de oliva
1/4 cup
perejil fresco (minced)
1 tbsp
salvia fresca (minced)
1 tbsp
hojuelas de pimiento rojo triturado
1/2 tsp
ajo (minced)
5 clove
calamares frescos
12 oz
pulpo bebé, limpio y cortado en trozos de 1 pulgada, si lo desea
12 oz
pasta de tomate (unsalted)
1 tbsp
dry white wine
1 cup
tomates (chopped fresh tomatoes, juice reserved)
2 cup
pimienta negra
1/4 tsp
agua (or low-sodium seafood stock)
1 cup
filete de rape, cortado en trozos de 2 pulgadas
1
mullet or other white fish fillet (cut into 2-inch pieces)
1 med
camarón (large, shell-on )
12 oz
mejillones (con concha) (scrubbed and debearded)
12 oz
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Reseñas y Calificaciones