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Huevos al horno con verduras de primavera asadas
15 min prep time
30 min cook time
4porciones
Cómo hacer Huevos al horno con verduras de primavera asadas
Este vibrante desayuno al horno incluye verduras de primavera asadas y huevos horneados a la perfección para empezar el día de forma equilibrada y vegetariana. Rico en fibra y nutrientes, es una opción que ayuda a mantener estable la glucosa en sangre (azúcar) sin depender de carbohidratos refinados. Ideal para personas con diabetes, es nutritivo y fácil de preparar con antelación. Es una receta baja en carbohidratos y vegetariana.
15 min prep time
30 min cook time
4porciones
1 1/2 cups roasted veggies, 1 egg per serving
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Instrucciones paso a paso:
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Precaliente el horno a 400°F.
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En un tazón grande, combine los espárragos, los tomates cherry, el calabacín, el pimiento morrón, la cebolla roja y el ajo.
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Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con orégano seco, pimienta negra y sal. Revuelva hasta que las verduras queden bien cubiertas.
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Rocíe ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol. Extienda las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja. Ase en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
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Saca la bandeja del horno y esparce las espinacas baby sobre las verduras asadas. El calor las marchitará un poco.
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Crea cuatro pequeños huecos entre las verduras y, con cuidado, rompe un huevo en cada uno.
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Regrese la bandeja al horno y hornee durante 7 a 10 minutos más, o hasta que las claras de huevo estén firmes y las yemas alcancen el punto de cocción deseado.
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Espolvoree albahaca fresca sobre las verduras y los huevos.
Información Nutricional
4 Porciones
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Tamaño de la porción
1 1/2 cups roasted veggies, 1 egg per serving
- Cantidad por porcion Calorías 130
- % Daily value*
-
Grasa Total
8g
10%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 185mg 62%
- Sodium 230mg 10%
-
Carbohidratos Totales
9g
3%
- Dietary Fiber 3g 11%
- Total Sugars 5g
- Added Sugars 0g 0%
- Proteína 8g
- Potasio 430mg 9%
Ingredientes
espárragos (recortado y cortado en trozos de 1 pulgada)
1 cup
tomates cherry (reducido a la mitad)
1 cup
calabacín (cortado en medias lunas)
1 med
pimiento rojo (cortado en cubitos)
1 whole
cebolla roja (en rodajas finas)
1 small
ajo (picado)
2 clove
aceite de oliva
2 tsp
Orégano seco
1 tsp
pimienta negra (suelo)
1/2 tsp
sal
1/4 tsp
espinacas tiernas (hojas)
1 cup
huevos
4 large
albahaca fresca (para decorar)
1/4 cup
rociador para cocinar antiadherente
1 whole
Reseñas y Calificaciones