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Huevos al horno con verduras de primavera asadas
15 min tiempo de preparación
30 min tiempo de cocción
4porciones
Cómo hacer Huevos al horno con verduras de primavera asadas
Este vibrante desayuno al horno incluye verduras de primavera asadas y huevos horneados a la perfección para empezar el día de forma equilibrada y vegetariana. Rico en fibra y nutrientes, es una opción que ayuda a mantener estable la glucosa en sangre (azúcar) sin depender de carbohidratos refinados. Ideal para personas con diabetes, es nutritivo y fácil de preparar con antelación. Es una receta baja en carbohidratos y vegetariana.
15 min tiempo de preparación
30 min tiempo de cocción
4porciones
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Instrucciones paso a paso:
-
Precaliente el horno a 400°F.
-
En un tazón grande, combine los espárragos, los tomates cherry, el calabacín, el pimiento morrón, la cebolla roja y el ajo.
-
Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con orégano seco, pimienta negra y sal. Revuelva hasta que las verduras queden bien cubiertas.
-
Rocíe ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol. Extienda las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja. Ase en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
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Saca la bandeja del horno y esparce las espinacas baby sobre las verduras asadas. El calor las marchitará un poco.
-
Crea cuatro pequeños huecos entre las verduras y, con cuidado, rompe un huevo en cada uno.
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Regrese la bandeja al horno y hornee durante 7 a 10 minutos más, o hasta que las claras de huevo estén firmes y las yemas alcancen el punto de cocción deseado.
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Espolvoree albahaca fresca sobre las verduras y los huevos.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 130
- % Valor diario*
-
Grasa Total
8g
10%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 185mg 62%
- Sodio 230mg 10%
-
Carbohidratos Totales
9g
3%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 5g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 8g
- Potasio 430mg 9%
Ingredientes
espárragos (recortado y cortado en trozos de 1 pulgada)
1 taza
tomates cherry (reducido a la mitad)
1 taza
calabacín (cortado en medias lunas)
1 med
pimiento rojo (cortado en cubitos)
1 med
cebolla roja (en rodajas finas)
1 small
ajo (picado)
2 clove
aceite de oliva
2 tsp
Orégano seco
1 tsp
pimienta negra (suelo)
1/2 tsp
sal
1/4 tsp
espinacas tiernas (hojas)
1 taza
huevos
4 large
albahaca fresca (para decorar)
1/4 taza
rociador para cocinar antiadherente
1 spray, 0.25 gram
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