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Menestra de verduras con romero fresco
20 min prep time
22 min cook time
4porciones
Recipe by
American Diabetes Association, American Heart Association
Origen
Diabetes & Heart Healthy Cookbook
Cómo hacer Menestra de verduras con romero fresco
Este guiso es como un mercado de agricultores en un tazón con su amplia gama de coloridas y tiernas verduras, incluyendo espárragos y calabacines verdes, zanahorias naranjas y calabazas de verano de color amarillo brillante. Si te gusta la jardinería, no dudes en crear nuevas combinaciones basadas en la abundancia de tu jardín.
20 min prep time
22 min cook time
4porciones
1 1/2 cups
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Instrucciones paso a paso:
- En una cacerola grande, pon 3 tazas de caldo, las papas, las zanahorias y las cebollas perladas a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.
- Incorpora la calabaza amarilla, el calabacín, los champiñones, el romero, la pimienta y la sal. Cocina a fuego lento, tapado, durante 3-4 minutos, o hasta que ambas calabazas estén ligeramente tiernas.
- En un tazónb mediano, mezcle la 1 taza restante de caldo la harina. Incorpora la mezcla de harina, los espárragos y los cebollinos al guiso. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el guiso se haya espesado y los espárragos estén tiernos y crujientes.
- Justo antes de servir, espolvorea el guiso con el parmesano.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/2 cups
- Cantidad por porcion Calorías 230
-
Grasa Total
2g
- Grasa Saturada 1g
- Cholesterol 5mg
- Sodium 310mg
-
Carbohidratos Totales
44g
- Dietary Fiber 7g
- Total Sugars 9g
- Proteína 9g
- Potasio 1320mg
- Phosphorous 240mg
Ingredientes
caldo de verduras bajo en sodio (fat-free, low-sodium, divided use)
4 cup
small red potatoes (halved)
8
zanahorias bebe
1 cup
cebollas perla congeladas
1/2 cup
medium yellow summer squash (diced)
1
small zucchini (diced)
1
champiñones blancos (botón) (sliced, such as button, brown (cremini), portobello, or shiitake (stems discarded))
4 oz
romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco (crushed)
1 tbsp
pepper
1/4 tsp
sal
1/8 tsp
harina para todo uso
1/3 cup
espárragos (trimmed and cut diagonally into 1-inch pieces)
8 oz
green onions (sliced, green part only)
2 tbsp
queso parmesano (shredded or grated)
1/4 cup
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