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Menestra de verduras con romero fresco
20 min tiempo de preparación
22 min tiempo de cocción
4porciones
Recipe by
American Diabetes Association, American Heart Association
Origen
Diabetes & Heart Healthy Cookbook
Cómo hacer Menestra de verduras con romero fresco
Este guiso es como un mercado de agricultores en un tazón con su amplia gama de coloridas y tiernas verduras, incluyendo espárragos y calabacines verdes, zanahorias naranjas y calabazas de verano de color amarillo brillante. Si te gusta la jardinería, no dudes en crear nuevas combinaciones basadas en la abundancia de tu jardín.
20 min tiempo de preparación
22 min tiempo de cocción
4porciones
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Instrucciones paso a paso:
- En una cacerola grande, pon 3 tazas de caldo, las papas, las zanahorias y las cebollas perladas a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.
- Incorpora la calabaza amarilla, el calabacín, los champiñones, el romero, la pimienta y la sal. Cocina a fuego lento, tapado, durante 3-4 minutos, o hasta que ambas calabazas estén ligeramente tiernas.
- En un tazónb mediano, mezcle la 1 taza restante de caldo la harina. Incorpora la mezcla de harina, los espárragos y los cebollinos al guiso. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el guiso se haya espesado y los espárragos estén tiernos y crujientes.
- Justo antes de servir, espolvorea el guiso con el parmesano.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 230
- % Valor diario*
-
Grasa Total
2g
3%
- Grasa Saturada 1g 5%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 5mg 2%
- Sodio 310mg 13%
-
Carbohidratos Totales
44g
16%
- Fibra dietética 7g 25%
- Azúcares totales 9g
- Proteína 9g
- Potasio 1320mg 28%
Ingredientes
caldo de verduras bajo en sodio (fat-free, low-sodium, divided use)
4 taza
small red potatoes (halved)
8
zanahorias bebe
1 taza
cebollas perla congeladas
1/2 taza
medium yellow summer squash (diced)
1
small zucchini (diced)
1
champiñones blancos (botón) (sliced, such as button, brown (cremini), portobello, or shiitake (stems discarded))
4 oz
romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco (crushed)
1 tbsp
pepper
1/4 tsp
sal
1/8 tsp
harina para todo uso
1/3 taza
espárragos (trimmed and cut diagonally into 1-inch pieces)
8 oz
green onions (sliced, green part only)
2 tbsp
queso parmesano (shredded or grated)
1/4 taza
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