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Pollo relleno mediterráneo y Ragú de Vegetales
20 min prep time
60 min cook time
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Thinkstock
Cómo hacer Pollo relleno mediterráneo y Ragú de Vegetales
Esta receta mediterránea va estupendo con un acompañante de quinua y una ensalada verde con vinagreta balsámica sin grasa.
20 min prep time
60 min cook time
4porciones
1 chicken breast, 1 cup vegetables and sauce
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre un molde/cacerola para hornear de 9x13 con aceite en aerosol.
- En un tazón pequeño, combina la ralladura de limón, queso feta, alcaparras, 1/2 cdita del orégano seco y un diente de ajo picado en trocitos.
- Practica una abertura en el costado de cada pechuga de pollo con un cuchillo afilado. Asegúrate de no dividir la pechuga a la mitad, solo lo suficientemente profunda para hacer una cavidad de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo. Divide la mezcla del relleno uniformemente entre las cuatro pechugas y rellena cada cavidad. No llenar demasiado. Presiona la pechuga para sellar ligeramente la abertura del bolsillo.
- En un tazón pequeño, combina el pimentón español, las 2 cditas restantes de orégano seco, ajo en polvo, sal y pimienta negra molida. Frota cada pechuga de pollo sobre ambos lados con el frotado de especias de modo que toda la pechuga esté cubierta. Reserva.
- Mezcla el calabacín, champiñones, tomates, frijoles cannellini, el ajo picado en trocitos restante, aceite de oliva y 1/4 de taza de jugo de limón en el molde para hornear preparado.
- Coloca las pechugas de pollo encima de los vegetales y colócalo todo en el horno.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 chicken breast, 1 cup vegetables and sauce
- Cantidad por porcion Calorías 310
-
Grasa Total
9g
- Grasa Saturada 2.3g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 70mg
- Sodium 480mg
-
Carbohidratos Totales
26g
- Dietary Fiber 8g
- Total Sugars 6g
- Added Sugars 0g
- Proteína 35g
- Potasio 1210mg
- Phosphorous 430mg
Ingredientes
limón (zested and juiced (1 Tsp. lemon zest, reserve 1/4 cup lemon juice))
1
reduced-fat crumbled feta cheese
1/3 cup
alcaparras (drained)
1 tbsp
Orégano seco (divided use)
2 1/2 tsp
ajo (minced, divided use)
3 clove
boneless, skinless chicken breasts
1 lbs
pimenton
1 tbsp
polvo de ajo
1 tsp
sal
1/2 tsp
pimienta negra
1/2 tsp
medium zucchini (cut into 1-inch chunks)
2
champiñones cremini (baby bella) (sliced)
8 oz
tomates cherry (halved)
10 oz
frijoles cannellini (rinsed and drained)
1 (15-oz) can
aceite de oliva
1 tbsp
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Reseñas y Calificaciones