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Rollatini de berenjena con queso
25 min tiempo de preparación
35 min tiempo de cocción
6porciones
Cómo hacer Rollatini de berenjena con queso
Este rollatini de berenjena, más ligero, ofrece la clásica sensación italiana con menos carbohidratos y grasas saturadas que la berenjena a la parmesana tradicional. La berenjena, cortada en rodajas finas, se asa en lugar de empanizar y se rellena con una sabrosa mezcla de ricotta, mozzarella y kale, cebolla y ajo salteados para añadir fibra y sabor. El resultado es un plato principal vegetariano y apto para diabéticos, ideal para una dieta baja en grasas, a la vez que resulta sustancioso y satisfactorio.
25 min tiempo de preparación
35 min tiempo de cocción
6porciones
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Instrucciones paso a paso:
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Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre dos bandejas para hornear con borde. Rocía ligeramente ambos lados con aceite de oliva en aerosol. Asa durante 18-22 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y flexibles. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
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Calienta la media cucharadita de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega la col rizada y cocina, revolviendo, de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande por completo y se haya evaporado la humedad. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
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En un tazón mediano, combine la ricota, la mozzarella, el yogur griego, la pimienta negra y el condimento italiano. Incorpore la mezcla de col rizada fría y revuelva hasta que se integre uniformemente.
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Extiende 2 tazas de tomates triturados uniformemente en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Coloca 1/4 de taza de relleno en un extremo de cada rodaja de berenjena y enrolla bien ajustada. Coloca las berenjenas con la costura hacia abajo en la fuente, sobre los tomates.
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Cubra ligeramente con papel aluminio y hornee a 190 °C durante 30 minutos. Destape y hornee durante 20-25 minutos más, hasta que la berenjena empiece a dorarse y la salsa de tomate burbujee ligeramente. Espolvoree con hojuelas de pimiento rojo triturado, si las usa.
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Deje reposar el plato 5 minutos antes de servir. Cubra con la albahaca picada y divida en 6 porciones, con 3 rollatini por plato y cúbralo con la salsa.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 130
- % Valor diario*
-
Grasa Total
4g
5%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 15mg 5%
- Sodio 90mg 4%
-
Carbohidratos Totales
18g
7%
- Fibra dietética 6g 21%
- Azúcares totales 8g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 9g
- Potasio 750mg 16%
Ingredientes
berenjena (Aproximadamente 2 libras en total, cortadas a lo largo en tiras de 0,6 cm de grosor. Deberían quedar 18 tiras.)
2 med
Aceite de oliva en aerosol para cocinar
1 tsp
aceite de oliva
1/2 tsp
cebolla amarilla (aproximadamente 4 oz, finamente picado)
1 small
ajo (picado)
2 clove
col rizada (picado, tallos duros eliminados)
4 taza
queso ricotta parcialmente descremado
3/4 taza
queso mozzarella rallado bajo en grasa
1/4 taza
Yogur griego natural sin grasa
1/4 taza
pimienta negra
1/4 tsp
condimento italiano seco
1/2 tsp
tomates triturados sin sal añadida
2 taza
hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 tsp
hojas de albahaca rasgadas y compactas
1/4 taza
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