Shakshuka de verduras picantes y pimiento rojo asado

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spicy green shakshuka

Cómo hacer Shakshuka de verduras picantes y pimiento rojo asado

Este clásico desayuno mediterráneo, rico en verduras y fibra, tiene un sabor ahumado y picante que te ayudará a empezar el día de maravilla y te mantendrá saciado toda la mañana. Sírvelo con una tostada integral aparte.

15 min prep time
25 min cook time
4porciones
1 – 1/4 cup vegetable mixture + 1 poached egg
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Instrucciones paso a paso:

  1. En una sartén grande de hierro fundido (25 cm), sofría la cebolla a fuego medio hasta que se ablande, unos 3 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante un minuto más.

  2. Sube un poco el fuego y añade la berenjena. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja que la berenjena se dore ligeramente.

  3. Incorpore los tomates, el agua, el pimiento rojo y las especias. Deje hervir a fuego lento. Incorpore la col rizada y las espinacas y deje que las hojas se ablanden.

  4. Haz 4 huecos en la mezcla de verduras. Rompe los huevos uno a uno y colócalos en una taza o tazón pequeño aparte. Coloca con cuidado cada huevo en un hueco en la mezcla de verduras.

  5. Cubre la shakshuka y deja que los huevos se escalfen hasta que las yemas estén firmes, aproximadamente 10 a 12 minutos.

  6. Sirva con perejil picado si lo desea.

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Información Nutricional

4 Porciones

  • Tamaño de la porción
    1 – 1/4 cup vegetable mixture + 1 poached egg
  • Cantidad por porcion Calorías 160
  • % Daily value*
  • Grasa Total 6g 8%
    • Grasa Saturada 2g 10%
    • Grasas Trans 0g
  • Cholesterol 185mg 62%
  • Sodium 260mg 11%
  • Carbohidratos Totales 17g 6%
    • Dietary Fiber 6g 21%
    • Total Sugars 9g
    • Added Sugars 0g 0%
  • Proteína 9g
  • Potasio 687mg 15%
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 tsp
cebolla amarilla (cortada en cubitos, aproximadamente ½ cebolla mediana)
1 cup
ajo (picado)
2 clove
berenjena (cortado en cubitos)
2 cup
2 latas de 14,5 oz de tomates cortados en cubitos (sin sal añadida)
14 1/2 oz
agua
1 cup
pimiento rojo (asado)
1/2 cup
paprika ahumada
1 tsp
comino
1 tsp
pimienta de cayena
1/2 tsp
pequeños trozos de col rizada
1 cup
espinacas tiernas (picado)
2 cup
huevos
4 large
perejil fresco (picado, para decorar (opcional))
2 tbsp

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