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Solomillo de cerdo con mole, calabacín y frijoles negros refritos
20 min tiempo de preparación
25 min tiempo de cocción
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Solomillo de cerdo con mole, calabacín y frijoles negros refritos
Este plato es un excelente ejemplo del método del plato para diabéticos: proteína magra (solomillo de cerdo), legumbres ricas en almidón y calabacín bajo en carbohidratos. Si desea añadir lácteos, acompañe el solomillo de cerdo con yogur griego natural sin grasa.
20 min tiempo de preparación
25 min tiempo de cocción
6porciones
3 oz. de cerdo + 1/4 taza de frijoles negros + 1/2 taza de calabacín
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Instrucciones paso a paso:
-
Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
-
En un tazón pequeño, bate la salsa mole, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, 2 dientes de ajo y ¼ de taza de agua. Rocía una sartén apta para horno con aceite en aerosol a fuego medio-alto.
-
Dora el lomo de cerdo por todos lados. Vierte la salsa mole sobre el cerdo y cúbrelo completamente. Introduce la sartén en el horno y asa durante 20 minutos, dándole la vuelta al cerdo cada 5 minutos.
-
Mientras se asa el cerdo, calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agrega las cebollas, 1 diente de ajo y los frijoles negros, y sofríe durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
-
Agrega la mezcla de frijoles y ¼ de taza de agua a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Regresa los frijoles a la sartén y sofríe hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Reserva.
-
Rocía con aceite en aerosol otra sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agrega el calabacín y sofríe durante 3-4 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Añade el chile en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la pimienta negra, la sal y el jugo de lima. Sofríe durante 2 minutos más.
-
Deja reposar el lomo de cerdo durante 5 minutos antes de cortarlo. Corta el cerdo en 18 rebanadas y mézclalas con la salsa mole restante.
-
Prepara tu plato con tres rebanadas de lomo de cerdo (aproximadamente 85 gramos), 1/4 de taza de frijoles negros y 1/2 taza de calabacín.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
3 oz. de cerdo + 1/4 taza de frijoles negros + 1/2 taza de calabacín
- Cantidad por porcion Calorías 190
- % Valor diario*
-
Grasa Total
3.5g
4%
- Grasa Saturada 1g 5%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 60mg 20%
- Sodio 220mg 10%
-
Carbohidratos Totales
15g
5%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 4g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 24g
- Potasio 890mg 19%
Ingredientes
ajo (picado o rallado, uso dividido)
3 clove
zumo de naranja (recién exprimido)
1/4 taza
naranja (rallado)
1 small
salsa de mole preparada
1 tbsp
agua (uso dividido)
1/2 taza
rociador para cocinar antiadherente
1 spray, 0.25g
solomillo de cerdo (desprovisto de toda grasa visible)
1 1/4 lbs
aceite de oliva
1 tsp
cebolla(s) (dados)
1 small
frijoles negros (escurrido y enjuagado)
1 (15.5-oz) can
calabacín (cortado en cubos (aproximadamente 4 tazas))
3 med
chile en polvo
1/2 tsp
polvo de ajo
1/2 tsp
pimienta de cayena
1/4 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
sal
1/4 tsp
jugo de lima fresco
1/4 taza
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Reseñas y Calificaciones
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It takes a lot of work in the kitchen, but worth the meal. I will make it again.
I would recommend making a homemade mole rather than store bought as the store bought contains a lot of preservatives and unhealthy ingredients. However, homemade mole is a lot of work as well and should be prepared ahead of time. Even using the store bought, the flavor of the mole with the added ingredients was very delicious. The bean mixture added a depth while the zucchini was comparable to a salsa.
If you are like me, I do not care for rare tenderloin. As such, follow the instructions and then place a piece of foil on the top, increase the temperature to 425 degrees and cook an additional 15 minutes to insure inside meat temp is at 165 degrees. It was not even close using the recipe.
If you are not watching calories or can spare the additional fat exchanges, add a little cheddar cheese or sour cream (greek yogurt) on top to crown it off.