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Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)
20 min tiempo de preparación
1 hr tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Kelley Cleary Coffeen, PhD
Origen
Tex Mex Diabetes Cooking
Photo by
Mittera
Cómo hacer Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)
Esta es mi sopa de verduras mexicana preferida. Empiezo con un simple caldo de tomate con carne. Las albóndigas añaden otra capa de sabor, luego añado más verduras y adorno. ¡Deliciosa!
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20 min tiempo de preparación
1 hr tiempo de cocción
8porciones
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Instrucciones paso a paso:
- En un tazón grande, combina la carne, el arroz y el huevo. Mezcla el orégano, la sal y la pimienta. Haz bolas de 1 pulgada. Cubre y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
- Sube el fuego a medio-alto, añade el caldo y la pasta de tomate, y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a lento, añade el calabacín y cocina hasta que el calabacín esté blando, 10-12 minutos.
- Agrega suavemente las albóndigas al caldo que está hirviendo. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas por dentro y el arroz esté tierno, unos 30 minutos.
- Sirve la sopa y las albóndigas en tazones individuales. Adorna con cilantro.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 160
- % Valor diario*
-
Grasa Total
5g
6%
- Grasa Saturada 1.6g 8%
- Grasas Trans 0.1g
- Colesterol 130mg 43%
- Sodio 450mg 20%
-
Carbohidratos Totales
7g
3%
- Fibra dietética 1g 4%
- Azúcares totales 2g
- Proteína 20g
- Potasio 540mg 11%
Ingredientes
ground sirloin or lean ground beef
1 lbs
long-grain white rice
2 tbsp
large egg
1
orégano fresco
1/4 taza
sal
1 3/4 tsp
pimienta negra
1 tsp
aceite de oliva
1 tsp
cebolla(s) (diced)
1 taza
pimiento rojo (cored, seeded, and diced)
1 taza
ajo (minced)
4 clove
low-sodium beef broth
8 taza
pasta de tomate
2 tbsp
calabacín (chopped)
1/2 taza
cilantro fresco (minced)
2 tbsp
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