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Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)
20 min prep time
1 hr cook time
8porciones
Recipe by
Kelley Cleary Coffeen, PhD
Origen
Tex Mex Diabetes Cooking
Photo by
Mittera
Cómo hacer Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)
Esta es mi sopa de verduras mexicana preferida. Empiezo con un simple caldo de tomate con carne. Las albóndigas añaden otra capa de sabor, luego añado más verduras y adorno. ¡Deliciosa!
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20 min prep time
1 hr cook time
8porciones
1 1/4 cups
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Instrucciones paso a paso:
- En un tazón grande, combina la carne, el arroz y el huevo. Mezcla el orégano, la sal y la pimienta. Haz bolas de 1 pulgada. Cubre y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
- Sube el fuego a medio-alto, añade el caldo y la pasta de tomate, y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a lento, añade el calabacín y cocina hasta que el calabacín esté blando, 10-12 minutos.
- Agrega suavemente las albóndigas al caldo que está hirviendo. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas por dentro y el arroz esté tierno, unos 30 minutos.
- Sirve la sopa y las albóndigas en tazones individuales. Adorna con cilantro.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/4 cups
- Cantidad por porcion Calorías 160
-
Grasa Total
5g
- Grasa Saturada 1.6g
- Grasas Trans 0.1g
- Cholesterol 130mg
- Sodium 450mg
-
Carbohidratos Totales
7g
- Dietary Fiber 1g
- Total Sugars 2g
- Added Sugars 0g
- Proteína 20g
- Potasio 540mg
- Phosphorous 230mg
Ingredientes
ground sirloin or lean ground beef
1 lbs
long-grain white rice
2 tbsp
large egg
1
orégano fresco
1/4 cup
sal
1 3/4 tsp
pimienta negra
1 tsp
aceite de oliva
1 tsp
cebolla(s) (diced)
1 cup
pimiento rojo (cored, seeded, and diced)
1 cup
ajo (minced)
4 clove
low-sodium beef broth
8 cup
pasta de tomate
2 tbsp
calabacín (chopped)
1/2 cup
cilantro fresco (minced)
2 tbsp
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